Ravioli d’oca affumicata conditi con burrata e semi di papavero

Colonnello Vogel (Michael Byrne): “Cosa c’è in quel libro? Quel piccolo, insignificante libretto che ha scritto? Abbiamo noi la mappa, il libro è inutile, eppure lei torna ugualmente a Berlino per riprenderselo, perché? Che cosa ci ha nascosto? Che cosa le dice il suo bel libretto che a noi non dice? Henry Jones (Sean Connery): “Che quegli imbecilli, che marciano con il passo dell’oca come lei, dovrebbero leggerli i libri, invece di bruciarli!” Dal film Indiana Jones e l’ultima crociata, 1989

     Sono un’appassionata di pasta ripiena. Appena posso, vado a cercare sempre modi alternativi per non fare il solito raviolo di magro et similia. L’altro giorno avevo comprato un bel rotolo di petto d’oca affumicato, che va benissimo affettato e mangiato così semplicemente col pane. Era così buono che ho voluto trovare un modo alternativo per mangiarlo, anche perché ne avevo effettivamente tanto e volevo sfruttarlo in qualche modo. Il resto del petto d’oca l’ho usato per fare la mia Smörgåstårta e dei fusilli fatti a mano al ragù di petto d’oca.

E sono nati questi bei ravioloni. Indecisa su come condirli, dato che l’oca affumicata ha un sapore un poco forte, ho voluto evitare anche il solito burro e salvia, ed ho optato per della burrata, che assieme al gusto forte dell’oca rinfresca la bocca. E come al solito ne avevo fatti troppo pochi!!!

INGREDIENTI:
per 2 persone

• 2 etti di farina 00
• 2 uova
• 100 g di petto d’oca affumicato
• 1/2 scalogno
• 2 dita di un ottimo vino rosso
• 50 g di ricotta
• una spolverata di parmigiano
• una conf. di burrata molto fresca
• semi di papavero

     Ne ho fatti 3 a testa perché servivano solo come assaggio per due primi a base di oca che avevo fatto, quindi mi sono mantenuta molto parca con le porzioni. E come al solito mi sono pentita. Precisazione: perché chiudere i bordi bene bene bene? Intanto perché dobbiamo appiattirli, così evitiamo che il bordo rimanga crudo a causa dello spessore doppio della pasta, e poi perché cuocendo dobbiamo evitare di farli aprire, ci troveremmo se no il ripieno che galleggia nell’acqua e i nostri bei ravioli tutti sgonfi. Quindi perdiamoci qualche secondo in più nell’operazione di chiusura dei bordi.

     Una pentola d’acqua, aspettiamo che bolla, saliamo, e versiamo i nostri bei ravioli. E’ pasta fresca, quindi cuoce in qualche minuto, il ripieno è già cotto, cosa ci rimane da fare? Solo il condimento. Quali passi difficilissimi e complicati dovremmo fare per preparare il nostro condimento? Uhm… vediamo… la difficoltà maggiore è stata aprire la burrata, non ho poi fatto altro che tagliarla a pezzetti, metterla in un bicchiere di plastica alto e stretto, quelli che in genere danno col minipimer, e dare una bella frullata con l’attrezzo in questione. Tutto qui. L’unica accortezza sta nella scelta della burrata, o ancora meglio della stracciatella. Siccome deve risultare qualcosa di morbido, se abbiamo una burrata poco liquida potremmo essere costretti a dover aggiungere un goccio di latte o di panna, cosa che io non ho fatto perché la burrata che avevo comprato era moltissimo morbidissima (si potrà dire moltissimo morbidissima? mi sa di no….)

     Ho scolato i ravioli, li ho sistemati sul piatto da portata, con un cucchiaio ho versato la burrata, che col calore dei ravioli si è sciolta ancora di più diventando proprio una crema, e una spolverata di semi di papavero, che io metto praticamente dappertutto perché ne vado matta. L’ultimo tocco è stato abbrustolire in una padella a fuoco vivo alcuni pezzetti di petto d’oca, che mi ero tenuta da parte, che hanno cotto nel loro stesso grasso e sono diventati belli croccanti. Niet parmigiano, non ce lo vedo su questo piatto, e poi una spolverata è già nel ripieno. Garantisco che fra la messa in tavola e il piatto vuoto…passano solo una manciata di secondi: solo l’odore è un appetizing incredibile!