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Secondi Piatti

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Cima alla genovese

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
La cima, una ricetta storica che proviene direttamente dalla vecchia Genova. Come avrà capito chi mi segue da un po’, io adoro ogni tanto rispolverare i piatti della tradizione, italiani...

Cristina Perrone

15 Novembre 2022
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Batsoà piemontese, un’antica ricetta

Tempo di cottura: 3 ore
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Un nome strano per un piatto povero della vecchia cucina piemontese. Il nome deriva dal francese “Bas de soie”, che vuol dire “calze di seta”, più che un’allusione alla tenerezza...

Cristina Perrone

5 Novembre 2022
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Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021
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Pollo satay tailandese con salsa di arachidi

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Thailandia Thailandia
Questo pollo satay è l’ultima portata prima dei dolci della mia cena a tema su Asia e dintorni. In alcune zone lo chiamano saté, ma comunque si chiami si riferisce...

Cristina Perrone

6 Ottobre 2021
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Tataki di tonno con salsa carbonara e maionese ai lamponi

Tempo di cottura: 20 minuti
  • Secondi piatti
  • Giappone Giappone
  • Italia Italia
Questo Tataki è il piatto della mia cena a tema che mi è piaciuto più di tutti in assoluto. Ma andiamo per ordine, prima di tutto cosa è il Tataki?...

Cristina Perrone

10 Agosto 2021
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Filetto con fonduta di Castelmagno fritta e salsa alle pere

Tempo di cottura: 10 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
La ricetta precedente erano gli gnocchi con fonduta al Castelmagno. Li ho mangiati con un piacere estremo. Ma mi era rimasta parecchia fonduta, come mio solito io faccio sempre porzioni...

Cristina Perrone

12 Aprile 2021
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Sous-vide: il pollo fritto fatto in cbt

Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Perché passare dalla CBT, o cottura sous-vide per fare un fritto di pollo? Perché cambia da morire tutto: gusto, consistenza, succulenza! Perché se facciamo il pollo fritto normalmente, per poter...

Cristina Perrone

5 Marzo 2021
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CBT: Petto d’anatra su fregola soffiata con funghi e cime

Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Altro esperimento con la CBT, o cottura sous-vide, o cottura sottovuoto a bassa temperatura, comunque la si voglia chiamare. Un piatto veramente strepitoso, recuperato da… udite udite… da quello che...

Cristina Perrone

3 Febbraio 2021
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Lonza di maiale ripiena Korean style (cheese tonkatsu)

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Corea del nord Corea del nord
  • Corea del sud Corea del sud
Avete presente quei momenti in cui si ha voglia di qualcosa di “ciccione”, di morbido, di appagante? Beh io una sera avevo voglia di fritto. E di qualcosa col formaggio...

Cristina Perrone

29 Novembre 2020
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Rösti di patate con salmone, avocado e panna acida

Tempo di cottura: 20 minuti
  • Secondi piatti
  • Svizzera Svizzera
Con questi rösti di patate siamo finalmente arrivati alla fine della mia cena a tema. Ma di cosa stiamo parlando esattamente? Stiamo parlando di una sorta di frittelle di patate...

Cristina Perrone

25 Agosto 2020
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Polpo e patate: polpo in sous-vide con maionese di acqua di polpo

Tempo di cottura: 8 ore
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Volevo provare a fare il polpo in CBT, o sous-vide come la vogliamo chiamare. Mi incuriosiva da matti sentire la texture che avrebbe avuto fatto con questo tipo di cottura....

Cristina Perrone

13 Luglio 2020
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Faraona disossata ripiena in sous-vide

Tempo di cottura: 7 ore
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Questa faraona è un altro tentativo con la cucina a bassa temperatura, e un altro piatto soddisfacente. Devo confessare che mi stupisco continuamente ogni volta che uso questo metodo. Le...

Cristina Perrone

20 Aprile 2020
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Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia

Tempo di cottura: 4 ore
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Ho rivisto con occhio un poco più critico questo film abbastanza datato. Devo ancora decidere se mi piace o no. La genialità di Kubrick è indiscutibile, ma alcuni passi del...

Cristina Perrone

12 Dicembre 2019
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Tartare di carne piemontese con tartufo e crema di burrata

  • Antipasti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Ogni tanto mi prende un’incontenibile voglia di crudo, che sia carne o pesce dipende dal momento, dalla stagione, dalla voglia. Avevo voglia coi primi frescolini di una bella tartare di...

Cristina Perrone

13 Novembre 2019
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Ossobuco con indivia grigliata cottura sous-vide

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Era un po’ di tempo che volevo cimentarmi con una cottura lunga, la cosiddetta CBT (cottura a bassa temperatura) o sous-vide, o sottovuoto. Come al solito sono dominata dalla mia...

Cristina Perrone

23 Ottobre 2019
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Millefoglie di arrosto con rucola e melograno

Tempo di cottura: 45 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Con questo arrosto siamo quasi arrivati alla fine della mia cena a tema sui mitici anni ’80! E confesso mi sono divertita da morire nell’attuarla! Sul secondo piatto ho deciso...

Cristina Perrone

10 Maggio 2018
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Rotolo di purè di patate con cime di rapa e camembert di bufala

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Mi è capitato di nuovo! Vagare occhieggiando nel frigo per cercare cosa fare per cena. In genere quando mi capita la prima cosa che vado a guardare è se ci...

Cristina Perrone

28 Febbraio 2018
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Cotechino sgrassato al tartufo con smash potatoes al coriandolo e polpette di lenticchie

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti
  • Piatti unici
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Il dopo feste è sempre tragico. Inevitabilmente, dopo le feste rimangono i vari panettoni che regalano amici e parenti, e rimangono anche altre cose. Io poi che  non mi regolo...

Cristina Perrone

12 Febbraio 2018
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Petto d’anatra con dauphinois di patate e indivia belga brasata

Tempo di cottura: 1 ora
  • Secondi piatti
  • Francia Francia
Il secondo piatto della mia cena a tema, un petto d’anatra normalissimo, cotto al rosa, con in accompagnamento una dauphinois di patate strepitosa. La dauphinois di patate è un piatto...

Cristina Perrone

24 Gennaio 2018
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Sovracosce di pollo disossate ripiene con crema di patate ai funghi

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Ed è arrivato l’autunno. Che porta cambiamenti anche nell’alimentazione. Fino a pochi giorni fa era un turbinio di insalate, di crudités, di piatti leggeri, ma appena l’aria si rinfresca viene...

Cristina Perrone

6 Novembre 2017
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Gli scampi alla busara

Tempo di cottura: 20'
  • Secondi piatti
  • Croazia Croazia
  • Italia Italia
Questi scampi alla busara sono il  “jolly” della mia cena a tema. Jolly perché è una cena di carne, ed effettivamente un piatto di pesce potrebbe stonare, anche per il...

Cristina Perrone

26 Ottobre 2017
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Il gulash istriano-triestino

Tempo di cottura: 2 ore e mezza
  • Secondi piatti
  • Croazia Croazia
  • Italia Italia
Non poteva mancare, nella mia cena a tema, il gulash. Che poi parlare di gulash dell’est è come parlare della pasta in Italia. Tanti modi di farlo, tante varianti, chi...

Cristina Perrone

11 Ottobre 2017
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Calamari ripieni su purè di patate al pesto di rucola

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Io mi domando e dico: ma perché tutto quello che si fa in fretta, con recuperi, ritagli e il classico “svuotafrigo”, viene così buono, come questo piatto di calamari? Fatto...

Cristina Perrone

31 Agosto 2017
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Vitello tonnato gourmet

Tempo di cottura: 1 ora 30 minuti
  • Antipasti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Perché ho voluto fare il vitello tonnato? In rete ci sono millanta milioni di ricette, in teoria non era necessario. Ma facciamo un piccolo distinguo: Il Vitello Tonnato è un...

Cristina Perrone

5 Agosto 2017
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Filetto e indivia scarola brasata con crema allo zafferano

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Definisco questa ricetta figlia della “cucina del riciclo”. Avevo del filetto, che avevo scongelato e, non potendolo più ricongelare, dovevo per forza farlo. Ma non volevo le solite bistecchine, o...

Cristina Perrone

17 Luglio 2017
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Lo scampo gratinato

Tempo di cottura: 20 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
E questo è stato il 2° secondo della mia cena a tema, un gratinato ci voleva. I gamberi erano 3 a testa, gli scampi più o meno. Diciamo che di...

Cristina Perrone

31 Maggio 2017
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Gamberoni scottati con leggero gazpacho di datterini e nervetti

Tempo di cottura: 10 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
  • Spagna Spagna
Gamberoni e gazpacho. Ci sono cose che vanno fatte in maniera semplice per essere buone. Il pesce, o nello specifico i crostacei e i molluschi. Li preferisco nettamente al pesce...

Cristina Perrone

29 Maggio 2017
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Baccalà in vasocottura

Tempo di cottura: 6 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Cosa è la vasocottura? Lo chef Tacchella e lo chef Mometti hanno inventato questa tecnica. Rossella Errante, una foodblogger, l’ha resa possibile per noi umili mortali e le nostre cucine....

Cristina Perrone

14 Marzo 2017
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Costolette di agnello alla Wellington con salsa yogurt e curry

Tempo di cottura: 1 ora
  • Secondi piatti
  • Australia Australia
  • Inghilterra Inghilterra
  • Nuova Zelanda Nuova Zelanda
Conosciamo tutti il famosissimo “Filetto alla Wellington”, chiamato anche “filetto in crosta”. Il cuoco per eccellenza è Gordon Ramsay. Si dice che lui sia famoso per fare uno dei più...

Cristina Perrone

3 Dicembre 2016
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Maki di lonza di maiale con cavolo nero e fonduta di taleggio

Tempo di cottura: 50 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Il pomeriggio so che la sera avrò ospiti improvvisi. Panico! Cosa ho in frigo? Cosa ho in freezer? Ma soprattutto, quanto tempo ho? Poco! I primi momenti entro sempre in...

Cristina Perrone

4 Maggio 2016
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I cibi delle feste

Bluaragosta ha una sezione apposita per tutti i cibi delle feste… particolari, inusuali, strani… cosa volere di più? fai un giretto a questo link. Troverai tante ricette, adatte per stupire i tuoi ospiti.

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Oscar Wilde diceva “Un sognatore è colui che può trovare la sua strada al chiaro di luna e vedere l'alba prima del resto del mondo.” Io sono una sognatrice, da sempre. Ed è proprio grazie a questa mia peculiarità che è nato questo blog, col quale amo condividere i miei piccolissimi sogni.
Cristina

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