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Secondi Piatti

Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Italia

Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021

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Pollo satay tailandese con salsa di arachidi

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Thailandia

Questo pollo satay è l’ultima portata prima dei dolci della mia cena a tema su Asia e dintorni. In alcune zone lo chiamano saté, ma comunque si chiami si riferisce...

Cristina Perrone

6 Ottobre 2021

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Tataki di tonno con salsa carbonara e maionese ai lamponi

Tempo di cottura: 20 minuti

Secondi piatti

Questo Tataki è il piatto della mia cena a tema che mi è piaciuto più di tutti in assoluto. Ma andiamo per ordine, prima di tutto cosa è il Tataki?...

Cristina Perrone

10 Agosto 2021

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Filetto con fonduta di Castelmagno fritta e salsa alle pere

Tempo di cottura: 10 minuti

Secondi piatti

Italia

La ricetta precedente erano gli gnocchi con fonduta al Castelmagno. Li ho mangiati con un piacere estremo. Ma mi era rimasta parecchia fonduta, come mio solito io faccio sempre porzioni...

Cristina Perrone

12 Aprile 2021

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Sous-vide: il pollo fritto fatto in cbt

Secondi piatti

Mike McDermott (Matt Damon): “Se non individui il pollo nella prima mezz’ora di gioco, allora significa che il pollo sei tu…” dal film Il giocatore – Rounders, 1998

Cristina Perrone

5 Marzo 2021

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1.365 Visualizzazioni

CBT: Petto d’anatra su fregola soffiata con funghi e cime

Secondi piatti

Daffy Duck [entra in campo trionfante]: “Grazie! Grazie! [nessuno esulta] Molto spiritosi… ridete su quest’anatra…” dal film Space Jam, 1996

Cristina Perrone

3 Febbraio 2021

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Lonza di maiale ripiena Korean style (cheese tonkatsu)

Secondi piatti

Gioia a Tristezza: “Non puoi fissarti su quello che non va bene. C’è sempre un modo per cambiare le cose, per divertirsi!” dal film Inside out, 2015

Cristina Perrone

29 Novembre 2020

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Rösti di patate con salmone, avocado e panna acida

Secondi piatti

Dawsey Adams (Michiel Huisman) a Juliet Ashton (Lily James): “Ma non serve che glielo spieghi. Lei conosce già il potere dei libri, è ciò che ci unisce nella diversità delle...

Cristina Perrone

25 Agosto 2020

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Polpo e patate: polpo in sous-vide con maionese di acqua di polpo

David/Ned Turner (John Huston) a Mr. Withead (Henry Fonda): “E’ vero che le ventose di una piovra sono come gli artigli di una tigre?” “E’ un paragone che non regge…...

Cristina Perrone

13 Luglio 2020

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2.081 Visualizzazioni

Faraona disossata ripiena in sous-vide

Secondi piatti

Adéle Blanc-Sec (Louise Bourgoin): “E adesso che l’incredibile è fatto… passiamo all’impossibile!” dal film Adéle e l’enigma del Faraone, 2010

Cristina Perrone

20 Aprile 2020

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1.946 Visualizzazioni

Sous vide: uova in camicia con asparagi, prosciutto e parmigiano

Direttore Warden (Patrick McGoohan) a Frank Morris (Clint Eastwood): “Alcatraz è stata fatta per tenere tutte le uova marce in un paniere solo; e io sono stato scelto appositamente per...

Cristina Perrone

19 Marzo 2020

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278 Visualizzazioni

Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia

Secondi piatti

Alex DeLarge (Malcolm McDowell): “E d’un tratto capii che il pensare è per gli stupidi, mentre i cervelluti si affidano all’ispirazione.” dal film Arancia meccanica, 1971

Cristina Perrone

12 Dicembre 2019

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1.908 Visualizzazioni

Tartare di carne piemontese con tartufo e crema di burrata

Italia

Ogni tanto mi prende un’incontenibile voglia di crudo, che sia carne o pesce dipende dal momento, dalla stagione, dalla voglia. Avevo voglia coi primi frescolini di una bella tartare di...

Cristina Perrone

13 Novembre 2019

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1.353 Visualizzazioni

Ossobuco con indivia grigliata cottura sous-vide

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Era un po’ di tempo che volevo cimentarmi con una cottura lunga, la cosiddetta CBT (cottura a bassa temperatura) o sous-vide, o sottovuoto. Come al solito sono dominata dalla mia...

Cristina Perrone

23 Ottobre 2019

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Involtino di foglie di porro con riso pilaff e pak choi brasata

Chris Vaughn (Dwayne Johnson): “Meglio morire in piedi e a testa alta, che vivere una vita in ginocchio.” dal film A testa alta, 2004

Cristina Perrone

9 Maggio 2019

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Millefoglie di arrosto con rucola e melograno

Tempo di cottura: 45 minuti

Secondi piatti

Italia

Con questo arrosto siamo quasi arrivati alla fine della mia cena a tema sui mitici anni ’80! E confesso mi sono divertita da morire nell’attuarla! Sul secondo piatto ho deciso...

Cristina Perrone

10 Maggio 2018

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Rotolo di purè di patate con cime di rapa e camembert di bufala

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Mi è capitato di nuovo! Vagare occhieggiando nel frigo per cercare cosa fare per cena. In genere quando mi capita la prima cosa che vado a guardare è se ci...

Cristina Perrone

28 Febbraio 2018

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Cotechino sgrassato al tartufo con smash potatoes al coriandolo e polpette di lenticchie

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti

Italia

Il dopo feste è sempre tragico. Inevitabilmente, dopo le feste rimangono i vari panettoni che regalano amici e parenti, e rimangono anche altre cose. Io poi che non mi regolo...

Cristina Perrone

12 Febbraio 2018

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386 Visualizzazioni

Petto d’anatra con dauphinois di patate e indivia belga brasata

Tempo di cottura: 1 ora

Secondi piatti

Francia

Il secondo piatto della mia cena a tema, un petto d’anatra normalissimo, cotto al rosa, con in accompagnamento una dauphinois di patate strepitosa. La dauphinois di patate è un piatto...

Cristina Perrone

24 Gennaio 2018

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Sovracosce di pollo disossate ripiene con crema di patate ai funghi

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Ed è arrivato l’autunno. Che porta cambiamenti anche nell’alimentazione. Fino a pochi giorni fa era un turbinio di insalate, di crudités, di piatti leggeri, ma appena l’aria si rinfresca viene...

Cristina Perrone

6 Novembre 2017

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1.015 Visualizzazioni

Gli scampi alla busara

Tempo di cottura: 20'

Secondi piatti

Questi scampi alla busara sono il “jolly” della mia cena a tema. Jolly perché è una cena di carne, ed effettivamente un piatto di pesce potrebbe stonare, anche per il...

Cristina Perrone

26 Ottobre 2017

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Il gulash istriano-triestino

Tempo di cottura: 2 ore e mezza

Secondi piatti

Non poteva mancare, nella mia cena a tema, il gulash. Che poi parlare di gulash dell’est è come parlare della pasta in Italia. Tanti modi di farlo, tante varianti, chi...

Cristina Perrone

11 Ottobre 2017

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1.101 Visualizzazioni

Calamari ripieni su purè di patate al pesto di rucola

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Io mi domando e dico: ma perché tutto quello che si fa in fretta, con recuperi, ritagli e il classico “svuotafrigo”, viene così buono, come questo piatto di calamari? Fatto...

Cristina Perrone

31 Agosto 2017

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Vitello tonnato gourmet

Tempo di cottura: 1 ora 30 minuti

Italia

Perché ho voluto fare il vitello tonnato? In rete ci sono millanta milioni di ricette, in teoria non era necessario. Ma facciamo un piccolo distinguo: Il Vitello Tonnato è un...

Cristina Perrone

5 Agosto 2017

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955 Visualizzazioni

Filetto e indivia scarola brasata con crema allo zafferano

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Definisco questa ricetta figlia della “cucina del riciclo”. Avevo del filetto, che avevo scongelato e, non potendolo più ricongelare, dovevo per forza farlo. Ma non volevo le solite bistecchine, o...

Cristina Perrone

17 Luglio 2017

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Lo scampo gratinato

Tempo di cottura: 20 minuti

Secondi piatti

Italia

E questo è stato il 2° secondo della mia cena a tema, un gratinato ci voleva. I gamberi erano 3 a testa, gli scampi più o meno. Diciamo che di...

Cristina Perrone

31 Maggio 2017

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Gamberoni scottati con leggero gazpacho di datterini e nervetti

Tempo di cottura: 10 minuti

Secondi piatti

Gamberoni e gazpacho. Ci sono cose che vanno fatte in maniera semplice per essere buone. Il pesce, o nello specifico i crostacei e i molluschi. Li preferisco nettamente al pesce...

Cristina Perrone

29 Maggio 2017

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Baccalà in vasocottura

Tempo di cottura: 6 minuti

Secondi piatti

Italia

Cosa è la vasocottura? Lo chef Tacchella e lo chef Mometti hanno inventato questa tecnica. Rossella Errante, una foodblogger, l’ha resa possibile per noi umili mortali e le nostre cucine....

Cristina Perrone

14 Marzo 2017

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564 Visualizzazioni

Costolette di agnello alla Wellington con salsa yogurt e curry

Tempo di cottura: 1 ora

Secondi piatti

Conosciamo tutti il famosissimo “Filetto alla Wellington”, chiamato anche “filetto in crosta”. Il cuoco per eccellenza è Gordon Ramsay. Si dice che lui sia famoso per fare uno dei più...

Cristina Perrone

3 Dicembre 2016

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356 Visualizzazioni

Maki di lonza di maiale con cavolo nero e fonduta di taleggio

Tempo di cottura: 50 minuti

Secondi piatti

Italia

Il pomeriggio so che la sera avrò ospiti improvvisi. Panico! Cosa ho in frigo? Cosa ho in freezer? Ma soprattutto, quanto tempo ho? Poco! I primi momenti entro sempre in...