Feature: bollitura

Uova di quaglia sode in salamoia, le tradizionali pickled eggs anglosassoni

Tempo di cottura: 20 minuti

Fatto in casa

Confesso di amare moltissimo sia le quaglie che le uova di quaglia. Ed era da parecchio che volevo mettere sul sito le “pickled eggs”, cioè le uova in salamoia tipiche...

Cristina Perrone

4 Maggio 2022

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Egg Benedict, le uova alla Benedict

Tempo di cottura: 10 minuti

Piatti unici

Dopo la ricetta dei muffin inglesi seguono ovviamente le uova alla Benedict. Un piccolo piatto che sembra semplice da fare ma che nasconde in sé ben due insidie. L’uovo in...

Cristina Perrone

9 Aprile 2022

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I miei personalissimi passatelli di semolino

Tempo di cottura: 20 minuti

Minestre e zuppe

Italia

Prima di tutto questi non sono i classici passatelli dell’Emilia-Romagna, voglio puntualizzarlo subito, ma non sapevo come altrimenti chiamare questo mio parto mentale. Storia: tanto tanto tempo fa, in una...

Cristina Perrone

16 Dicembre 2021

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Il brodo vegetale, farlo e conservarlo

Italia

Era da tantissimo che volevo dedicare un piccolo post al brodo vegetale, ma per un motivo o per l’altro o rimandavo o mi dimenticavo. Siccome si usa come base per...

Cristina Perrone

6 Novembre 2021

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Mitarashi dango, spiedino di gnocchetti dolci

Tempo di cottura: 20 minuti

Dessert

Giappone

Mitarashi dango, cosa saranno mai? Questo dolcetto è l’ultima portata della mia cena a tema, finalmente siamo arrivati alla fine. Come classifica personale, questo dolce va al secondo posto rispetto...

Cristina Perrone

9 Ottobre 2021

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Mango sticky rice, riso glutinoso al mango thailandese

Tempo di cottura: 30 minuti

Dessert

Thailandia

Il mango sticky rice, ovvero un dessert fatto col dolcissimo mango e il latte di cocco e con un elemento particolare, il riso glutinoso. Un particolare tipo di riso che...

Cristina Perrone

7 Ottobre 2021

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Gamberi in salsa d’aglio con spaghetti di riso al vapore

Tempo di cottura: 10 minuti

Piatti unici

Cina

Ho mangiato spesso gli spaghetti di riso, e questa versione, con i gamberi e una salsa particolare molto agliata, mi è piaciuta da morire. L’ho fatta perché l’ho vista per...

Cristina Perrone

4 Ottobre 2021

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Sōmen, gli spaghetti freddi giapponesi

Tempo di cottura: 3 minuti

Primi piatti

Giappone

I sōmen. Anche questi li conoscevo ma non avevo mai avuto l’occasione di assaggiarli. A livello teorico conosco un sacco di cose, perché amo vedere video o ricette o racconti...

Cristina Perrone

1 Ottobre 2021

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Mafaldine alla crema di cannellini con tonno marinato

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Molto sfizioso anche questo piatto di mafaldine della mia cena a tema a base di tonno. Ed interessante il gioco di consistenze. La crema di fagioli avviluppava perfettamente la pasta...

Cristina Perrone

25 Luglio 2021

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Insalata di riso “fashion” di pesce con riduzione di acqua di vongole

Tempo di cottura: 10 minuti

Piatti unici

Italia

Comincia a fare caldo, si ha voglia di qualcosa di fresco, adesso che si può circolare nelle zone bianche si ha il piacere di vedere parenti e amici, e fa...

Cristina Perrone

12 Giugno 2021

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Pastina col formaggino

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Bluaragosta mette la ricetta della pastina col formaggino? Ma come? Una semplice e banale pastina col formaggino? Andiamo un attimo indietro nel tempo. Bluaragosta nasce con l’intento di fare/creare ricette...

Cristina Perrone

28 Maggio 2021

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Malloreddus con crema di riccio di mare e tartare di gamberoni

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

Devo ammettere che ogni tanto ci azzecco davvero. Ogni tanto mi riesce davvero un bel colpo gobbo. Che in questo caso si traduce con una morbida e sensuale crema al...

Cristina Perrone

13 Maggio 2021

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Fregula con tartare di scampi e riduzione di acqua di vongole

Tempo di cottura: 25 minuti

Primi piatti

Italia

Mi era presa una voglia incredibile di vongole. Avevo della fregula, la classica pasta sarda (Ehm… non la fregola! Come dice wikipedia nelle note la parola è riferita ad appetito...

Cristina Perrone

23 Aprile 2021

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Cotechino avanzato? Due proposte gustose…

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

Rieccoci al dopo feste. E rieccoci al problema di dover smaltire/consumare/sfruttare tutto quello che rimane, sia cotto che crudo. Questo perché io odio visceralmente buttare via il cibo. E siccome...

Cristina Perrone

21 Febbraio 2021

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I ravioli di Gavi, un’antica e tradizionale ricetta

Tempo di cottura: 3 ore

Primi piatti

Italia

Ok, mettetevi comodi, perché stiamo parlando di una ricetta monumentale. Una ricetta tradizionale, mantenuta in vita da irriducibili affezionati ma che nelle case si fa sempre meno, perché insomma, non...

Cristina Perrone

18 Ottobre 2020

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Ravioli ripieni di ossibuchi con salsa di midollo

Tempo di cottura: 1 ora

Primi piatti

Italia

Gli ossibuchi è un taglio di carne che adoro particolarmente. Non per nulla il mio primo esperimento di cottura sous-vide l’avevo fatto proprio con degli ossibuchi, per un secondo piatto....

Cristina Perrone

24 Maggio 2020

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Zuppa di ceci con pasta fritta

Tempo di cottura: 4

Minestre e zuppe

Italia

Premettiamo subito una cosa: questa zuppa di ceci è la ricetta del ricordo, del mio ricordo. Mi ha sempre scaldato il cuore, oltre che lo stomaco, durante gli inverni freddi,...

Cristina Perrone

27 Gennaio 2020

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La cacio e pepe di Cristina Bowerman

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Durante le mie lunghe notti insonni mi sono ritrovata a guardare qualche video su YouTube. Inevitabilmente scivolo sulla cucina e sulle ricette da provare. Così, mentre guardavo come fare una...

Cristina Perrone

24 Novembre 2019

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Linguine peperoncino, rucola e ricotta infornata. La cucina del riciclo.

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Alzi la mano chi non si è mai trovata in crisi nel cucinare qualcosa, pranzo o cena che sia. Io molto spesso sono davvero senza idee, ma anche con poca...

Cristina Perrone

28 Marzo 2019

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Il Kvass, ovvero la birra russa fatta in casa

Tempo di cottura: 30 minuti

Fatto in casa

Russia

Questa è una ricetta molto particolare. La prima volta l’ho assaggiata a casa di alcuni nostri amici russi, che una volta andati in pensione a Mosca hanno venduto tutto e...

Cristina Perrone

13 Febbraio 2019

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Canederli con verza brasata, speck e fontina in crema di parmigiano

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

Era un bel po’ di anni che non facevo i canederli, nonostante io abbia sempre tanto pane avanzato che ovviamente non butto mai, ma riciclo appena posso. Siccome oltre al...

Cristina Perrone

11 Febbraio 2019

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Gnocchi di pane e cavolo nero tostati

Tempo di cottura: 15 minuti

Primi piatti

Italia

Facendo ricette sul riciclo del pane raffermo non potevo non fare i classici e tradizionali gnocchi di pane. Ma volevo nel contempo fare qualcosa che non fosse il solito pane-latte-uovo-farina...

Cristina Perrone

7 Febbraio 2019

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Ribollita, ovvero zuppa toscana di magro alla contadina

Tempo di cottura: 2 ore

Minestre e zuppe

Italia

La ribollita, uno dei miei piatti preferiti. Provo un sottile brivido di piacere misto a una celeste nostalgia quando faccio le ricette tipiche della mia cara Toscana. Sembra quasi che...

Cristina Perrone

3 Febbraio 2019

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Gnocchi di patate viola con verza brasata

Tempo di cottura: 40 minuti

Primi piatti

Italia

Patate vitelotte, da non confondersi con le patate viola dolci. Dal retrogusto fra la nocciola e la castagna, e da quel bel colore cromatico importante. Trovate per caso mentre facevo...

Cristina Perrone

27 Gennaio 2019

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Corzetti stampati con salsa di pinoli

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

I corzetti, questi sconosciuti: I corzetti: “tiæ coe dïe e stampæ”, tirati con le dita e stampati! O corsetti, che si pronuncia [kurˈzetti]. Ne esistono due tipi: quelli della val...

Cristina Perrone

16 Gennaio 2019

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Mini sformati di polenta ripiena con fonduta di blu di capra

Tempo di cottura: 1 ora

Primi piatti

Italia

Era da parecchio tempo che cogitavo su come fare un piatto che comprendesse la polenta, una verdura che adoro cioè la scarola, e del gorgonzola. Col freddo che è arrivato...

Cristina Perrone

12 Dicembre 2018

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Carbonara monferrina

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

La poco conosciuta “carbonara monferrina” mi era completamente ignota fino a poco tempo fa. Tipica del Piemonte, più precisamente del Monferrato, è conosciuta in loco ed é sicuramente meno conosciuta...

Cristina Perrone

25 Ottobre 2018

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Pasta con finocchietto e pancetta

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Il finocchietto è un’erba aromatica che non manca mai nel mio giardinetto di piante aromatiche. Questa e l’aneto sono in pole position nelle mie preferenze, perché hanno un’aromaticità, un sapore...

Cristina Perrone

6 Settembre 2018

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Spaghetti con sugo di cernia e agretti

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

Questo luglio è veramente caldo, anzi afoso. Si ha voglia di mare, di piscina, di fresco, di qualsiasi cosa rinfreschi il corpo e la mente. E come sempre accade nei...

Cristina Perrone

19 Luglio 2018

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Uovo in raviolo con uovo di quaglia e porcini

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Mi diverto a prendere quello che ho già fatto e che mi è piaciuto tanto, e provare a variarlo, come il classico raviolo col tuorlo d’uovo fondant. Avevo già fatto...

Cristina Perrone

4 Luglio 2018

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