Feature: cottura al forno

Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Italia

Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021

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Soup dumplings, o xiao long bao, gli eleganti e raffinati ravioli cinesi

Tempo di cottura: 12 minuti

Primi piatti

Cina

L’odore confortante di xiao long bao aleggia nell’aria della sera di Shanghai. I lampioni illuminano le famiglie che conversano vertiginosamente intorno a tavoli bassi. I gruppi si raggruppano attorno al...

Cristina Perrone

27 Settembre 2021

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Apple pie con una deliziosa salsa di mele

Tempo di cottura: 1 ora

Dessert

Mele dappertutto. Una mela al giorno toglie il medico di torno. La mela di Newton. La mela e le idee di George Bernard Show. Le due metà della mela. Bernard...

Cristina Perrone

3 Maggio 2020

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Tartare di carne piemontese con trilogia di formaggi

Tempo di cottura: 30 minuti

Italia

Chi mi segue da un po’ sa quanto io soffra di insonnia. E sa che durante le mie lunghe notti insonni, quando non ho voglia di guardare la televisione, giro...

Cristina Perrone

1 Maggio 2020

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Buddha bowl, la ciotola di Buddha

Tempo di cottura: 15 minuti

Piatti unici

India

Innanzitutto definiamo una Buddha bowl: da cosa deriva questo nome e cos’è. Il nome tradotto è “ciotola di Buddha”, e sembra che derivi da un aneddoto. Buddha visitava molti luoghi con...

Cristina Perrone

3 Marzo 2019

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Petto d’anatra con dauphinois di patate e indivia belga brasata

Tempo di cottura: 1 ora

Secondi piatti

Francia

Il secondo piatto della mia cena a tema, un petto d’anatra normalissimo, cotto al rosa, con in accompagnamento una dauphinois di patate strepitosa. La dauphinois di patate è un piatto...

Cristina Perrone

24 Gennaio 2018

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Crème caramel: tutti i segreti per farlo perfetto

Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Dessert

Il crème caramel è diffusissimo in rete, perché mettere una ricetta che è già così diffusa? Ho deciso di metterla perché è vero che ce ne sono millanta milioni in...

Cristina Perrone

11 Settembre 2017

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Scones e clotted cream

Tempo di cottura: 15 minuti

Fatto in casa

Non so nemmeno io da quanto tempo desideravo fare gli scones. Ero partita per farli salati, ma poi complice alcuni miei acquisti online, ho approfittato per prendere un vasetto di...

Cristina Perrone

24 Agosto 2017

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La pasta di mandorle che voleva essere uno strudel

Tempo di cottura: 25 minuti

Dessert

Italia

C’era una volta un piccolo panetto di pasta di mandorle, che si sentiva solo lassù nella dispensa. C’erano solo freddi vasetti, pacchetti, nessuno con cui scambiare due parole. Una notte...

Cristina Perrone

15 Dicembre 2016

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Bread pudding. Budino di pane con salsa al brandy

Tempo di cottura: 40 minuti

Dessert

Inghilterra

Bread pudding? Da cosa nasce? Nasce da una domenica. Di pomeriggio. In una giornata uggiosa. Un po’ di noia che pervade. Sola in casa. A un certo punto, irrefrenabile, la...

Cristina Perrone

3 Ottobre 2016

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Cannolicchi gratinati al Gewürztraminer e scorza d’arancia

Tempo di cottura: 20 minuti

Secondi piatti

Italia

Potevo evitare i classicissimi cannolicchi gratinati? E’ il secondo piatto che ho deciso per la mia cena a tema. Però ero indecisa, non volevo fare il classico e scontato frutto...

Cristina Perrone

8 Novembre 2015

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Carrè di agnello con panure aromatica, crema all’aglio e riduzione al marsala

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Inghilterra

Una ricetta particolare, e soprattutto una panure molto particolare, diversa dal solito pangrattato buttato lì solo soletto. Ma andiamo con ordine. La ditta in cui lavoro come impiegata amministrativa si...

Cristina Perrone

1 Ottobre 2015

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Tartellette con curd di mandarini

Tempo di cottura: 30 minuti

Dessert

Una deliziosa tartelletta traboccante di curd al mandarino. In genere faccio pochi dolci, vuoi perché non sono una pasticcera, vuoi perché preferisco i gusti salati rispetto a quelli dolci. Ma...

Cristina Perrone

24 Marzo 2015

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Pumpkin pie with beer ice cream and maple syrup, torta di zucca con gelato alla guinness e succo d’acero

Tempo di cottura: 50 minuti

Dessert

Ed eccoci alla fine della mia cena a tema sul thanksgiving day, il giorno del ringraziamento Americano. Ma la fine non è meno dell’inizio, questa torta di zucca, la classica...

Cristina Perrone

12 Novembre 2014

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Roast turkey with chestnut stuffing, tacchino ripieno di castagne e cranberry sauce

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Eccoci arrivati alla portata principale e insostituibile di ogni thanksgiving day che si rispetti, cioè il tacchino ripieno di castagne, fatto ovviamente per la mia cena a tema sul thanksgiving...

Cristina Perrone

10 Novembre 2014

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Cornbread, pane di farina di mais

Tempo di cottura: 30 minuti

Fatto in casa

Il cornbread, il pane usato e strausato nel thanksgiving day. Siamo convinti solo perché cuciniamo da anni, magari ci informiamo tanto, e andiamo a cena nei ristoranti di chef stellati,...

Cristina Perrone

8 Novembre 2014

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Gnocchi soffiati alla parigina

Tempo di cottura: 40 minuti

Primi piatti

Francia

Gli gnocchi alla parigina, ho trovato in rete versioni contrastanti. Chi dice che si chiamano “alla parigina” proprio perché nati a Parigi, e chi dice che gli gnocchi sono comunque...

Cristina Perrone

4 Ottobre 2014

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Lasagne al pesto, o per essere precisi lasagne Portofino

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

Ma quanto sono buone le lasagne? E quelle al pesto non fanno eccezione. Ma… c’è un MA! Per amor di precisione devo fare un distinguo. Ci sono le lasagne Portofino,...

Cristina Perrone

6 Agosto 2014

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Agnello marinato al tartufo con patate al tartufo

Tempo di cottura: 1 ora

Secondi piatti

Italia

E con l’agnello marinato siamo arrivati al secondo piatto della mia cena a tema col tartufo nero estivo scorzone. In pratica non è altro che un semplicissimo e basico agnello...

Cristina Perrone

28 Luglio 2014

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Cupcakes salati di torta pasqualina ai carciofi

Tempo di cottura: 30 minuti

Antipasti

Italia

Poche sere fa siamo andati a cena dalla mia amica Rosanna e suo marito Fabio, è stato lì da loro che ho avuto il piacere di assaggiare questi deliziosi cupcakes...

Cristina Perrone

8 Febbraio 2014

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Melanzane alla parmigiana fritte ma non unte. E’ possibile farle? Sì…

Tempo di cottura: 30 minuti

Piatti unici

Italia

L’origine delle melanzane alla parmigiana, o parmigiana di melanzane è abbastanza controverso. Sembra se la contendano Napoli, Parma e la Sicilia. Gli Arabi hanno importato qualcosa di molto simile, e...

Cristina Perrone

6 Gennaio 2014

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Babà di Sal de Riso con frutta esotica

Tempo di cottura: 30 minuti

Dessert

Italia

Pellegrino Artusi definisce il babà “un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione.” Ma non è relegato solo a Napoli e...

Cristina Perrone

28 Dicembre 2013

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Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay in porzioni individuali

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Inghilterra

Si dice che il filetto alla Wellington di Gordon Ramsay sia celestiale. Fra l’altro non è assolutamente difficile da fare. E’ vero che Ramsay ultimamente è un cuoco più mediatico...

Cristina Perrone

28 Dicembre 2013

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Polpettone con salsa al taleggio

Tempo di cottura: 45 minuti

Secondi piatti

Italia

Il polpettone con la salsa al taleggio è l’ultima ricetta della mia trilogia dedicata ad Ambra e alla sua richiesta. Un salutone, sei stata veramente carina. Questa ricetta in effetti...

Cristina Perrone

14 Dicembre 2013

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Gnocchi alla romana, un grande classico dimenticato

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

La citazione viene dal film L’attimo fuggente. Bellissimo film, erano anni che non lo vedevo, e d’improvviso mi è venuta voglia di rivederlo. Ho cercato il dvd e con molta...

Cristina Perrone

7 Dicembre 2013

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Aglio e cipolle al forno: un contorno molto particolare

Tempo di cottura: 30 minuti

Contorni

Italia

Le povere e bistrattate cipolle e il suo cugino aglio. Giustamente definite “antisociali” per via della loro… fragranza, ma buone e ricche di notevoli virtù terapeutiche. Oddio, per ottenere il...

Cristina Perrone

11 Ottobre 2013

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Lumache alla bourguignonne in crosta di pistacchi, escargot à la bourguignonne en croûte de pistaches

Tempo di cottura: 10 minuti

Secondi piatti

Francia

Quando è iniziata la sfida a fare le lumache, una sera parlandone affermavano che le lumache, per quanto ne sapevano, erano fatte solo alla Bourguignonne, secondo la tradizione francese. In...

Cristina Perrone

20 Settembre 2013

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I bazott romagnoli: quando gusto e semplicità si uniscono

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

Parliamo dell’allegra e gaudente Romagna e dei romagnoli, parliamo di cibo povero contadino, parliamo di qualcosa che fanno ormai in pochi. E chissà come mai il mio pensiero va ai...

Cristina Perrone

14 Settembre 2013

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Bretzel e dintorni

Tempo di cottura: 30 minuti

Fatto in casa

Germania

Chi è stato a Monaco di Baviera e non ha assaggiato i Bretzel alzi la mano. Sono comunemente chiamati bretzel, brezel, o pretzel, a seconda della latitudine. Sono un misto...

Cristina Perrone

13 Settembre 2013

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Crostini caldi con salsiccia. Rustico e gustoso.

Tempo di cottura: 10 minuti

Antipasti

Italia

Si può dire quel che si vuole, ma il pane è sempre il pane. E se una volta tanto lo serviamo in maniera rustica, per un antipasto veloce e sfizioso?...

Cristina Perrone

28 Agosto 2013

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