Feature: sous-vide

Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Italia

Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021

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Sous-vide: il pollo fritto fatto in cbt

Tempo di cottura: 3 ore e 40 minuti

Secondi piatti

Italia

Perché passare dalla CBT, o cottura sous-vide per fare un fritto di pollo? Perché cambia da morire tutto: gusto, consistenza, succulenza! Perché se facciamo il pollo fritto normalmente, per poter...

Cristina Perrone

5 Marzo 2021

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Polpo e patate: polpo in sous-vide con maionese di acqua di polpo

Tempo di cottura: 8 ore

Secondi piatti

Italia

Volevo provare a fare il polpo in CBT, o sous-vide come la vogliamo chiamare. Mi incuriosiva da matti sentire la texture che avrebbe avuto fatto con questo tipo di cottura....

Cristina Perrone

13 Luglio 2020

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Ravioli ripieni di ossibuchi con salsa di midollo

Tempo di cottura: 1 ora

Primi piatti

Italia

Gli ossibuchi è un taglio di carne che adoro particolarmente. Non per nulla il mio primo esperimento di cottura sous-vide l’avevo fatto proprio con degli ossibuchi, per un secondo piatto....

Cristina Perrone

24 Maggio 2020

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Faraona disossata ripiena in sous-vide

Tempo di cottura: 7 ore

Secondi piatti

Italia

Questa faraona è un altro tentativo con la cucina a bassa temperatura, e un altro piatto soddisfacente. Devo confessare che mi stupisco continuamente ogni volta che uso questo metodo. Le...

Cristina Perrone

20 Aprile 2020

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Sous vide: uovo in camicia con asparagi, prosciutto e parmigiano

Tempo di cottura: 60 minuti

Piatti unici

Italia

Questo piatto nasce in un modo e si evolve in un altro. Ormai preda di incontenibile passione per la cottura sous vide che mi ha letteralmente “agganciata” oltre ogni dire,...

Cristina Perrone

19 Marzo 2020

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Sous-vide: Roll di petto d’anatra su petali di cipolla agrodolce

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Antipasti

Italia

Cucinare questo roll di petto d’anatra su petali di cipolla mi ha davvero entusiasmato. La cottura sous-vide mi sta prendendo la mano. Faccio cose che ho sempre fatto e mi...

Cristina Perrone

19 Febbraio 2020

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Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia

Tempo di cottura: 4 ore

Secondi piatti

Italia

Ho rivisto con occhio un poco più critico questo film abbastanza datato. Devo ancora decidere se mi piace o no. La genialità di Kubrick è indiscutibile, ma alcuni passi del...

Cristina Perrone

12 Dicembre 2019

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Ossobuco con indivia grigliata cottura sous-vide

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Era un po’ di tempo che volevo cimentarmi con una cottura lunga, la cosiddetta CBT (cottura a bassa temperatura) o sous-vide, o sottovuoto. Come al solito sono dominata dalla mia...

Cristina Perrone

23 Ottobre 2019

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