Crostini con carpaccio di cernia e ananas grigliato
Passiamo da una ricetta laboriosa, a una ricetta che si fa in una manciata di minuti e con pochissimi ingredienti. Frutto di una cucina del riciclo, perché fatta con quello...
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Ingredient: arance
Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021
Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...
Cotechino avanzato? Due proposte gustose…
Rieccoci al dopo feste. E rieccoci al problema di dover smaltire/consumare/sfruttare tutto quello che rimane, sia cotto che crudo. Questo perché io odio visceralmente buttare via il cibo. E siccome...
CBT: Petto d’anatra su fregola soffiata con funghi e cime
Altro esperimento con la CBT, o cottura sous-vide, o cottura sottovuoto a bassa temperatura, comunque la si voglia chiamare. Un piatto veramente strepitoso, recuperato da… udite udite… da quello che...
Tartare di carne piemontese con trilogia di formaggi
Chi mi segue da un po’ sa quanto io soffra di insonnia. E sa che durante le mie lunghe notti insonni, quando non ho voglia di guardare la televisione, giro...
Dolce greco: galactoboureko portokalopita
Galactoboureko portokalopita? Sembrano chissà che parolacce, ma ricordiamoci che parte delle nostre radici sono oltre che latine anche greche. La Magna Grecia abbracciava soprattutto la Sicilia e la Puglia. In...
Sous-vide: Roll di petto d’anatra su petali di cipolla agrodolce
Cucinare questo roll di petto d’anatra su petali di cipolla mi ha davvero entusiasmato. La cottura sous-vide mi sta prendendo la mano. Faccio cose che ho sempre fatto e mi...
Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia
Ho rivisto con occhio un poco più critico questo film abbastanza datato. Devo ancora decidere se mi piace o no. La genialità di Kubrick è indiscutibile, ma alcuni passi del...
Mousse di cioccolato glassato con namelaka all’arancia su riso soffiato e cioccolato bianco
La mia cena a tema è stata veramente un’azzardo, perché è stata una serie di “per la prima volta”, come per questa namelaka, ho quindi rischiato parecchio. Ma ormai me...
Cannolo di calamaro ripieno di ricotta con salsa all’arancia
In genere non amo il connubio formaggio/pesce, ma ho fatto un’eccezione per questo calamaro che volevo già assaggiare da un po’, anche perché una ricotta delicata profumata all’arancio rende l’insieme...
Cannolicchi gratinati al Gewürztraminer e scorza d’arancia
Potevo evitare i classicissimi cannolicchi gratinati? E’ il secondo piatto che ho deciso per la mia cena a tema. Però ero indecisa, non volevo fare il classico e scontato frutto...
Carrè di agnello con panure aromatica, crema all’aglio e riduzione al marsala
Una ricetta particolare, e soprattutto una panure molto particolare, diversa dal solito pangrattato buttato lì solo soletto. Ma andiamo con ordine. La ditta in cui lavoro come impiegata amministrativa si...
Caviale di succo d’arancia
Come sono soddisfatta di questa cosa, finalmente sono riuscita a fare il caviale di succo d’arancia! E come è stato soddisfacente servirla durante la mia cena a tema e godersi...
Babà di Sal de Riso con frutta esotica
Pellegrino Artusi definisce il babà “un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione.” Ma non è relegato solo a Napoli e...
Insalata di arance, uva e finocchi
Mi piacciono le citazioni di Oscar Wilde, anzi mi piace da morire proprio Oscar Wilde, credo di aver letto quasi tutte e sue opere. E come dice lui anche io...
Cannoli fritti con crema all’arancia di Sal de Riso
Ho visto il mitico Sal de Riso a una puntata della “Prova del cuoco”. Lui stava proprio facendo questi cannoli. Mi sono guardata tutta la ricetta. Avete presente quel senso...