Insalata di riso “fashion” di pesce con riduzione di acqua di vongole
Comincia a fare caldo, si ha voglia di qualcosa di fresco, adesso che si può circolare nelle zone bianche si ha il piacere di vedere parenti e amici, e fa...
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Ingredient: burro
Malloreddus con crema di riccio di mare e tartare di gamberoni
Devo ammettere che ogni tanto ci azzecco davvero. Ogni tanto mi riesce davvero un bel colpo gobbo. Che in questo caso si traduce con una morbida e sensuale crema al...
Fregula con tartare di scampi e riduzione di acqua di vongole
Mi era presa una voglia incredibile di vongole. Avevo della fregula, la classica pasta sarda (Ehm… non la fregola! Come dice wikipedia nelle note la parola è riferita ad appetito...
Gnocchi al castelmagno con granella di noci
Finalmente dopo aver speso un sacco di tempo al restyling del mio sito si torna a fare la cosa che più ci piace, cioè scrivere ricette. Effettivamente sono rimasta ferma...
Petto d’anatra con dauphinois di patate e indivia belga brasata
Il secondo piatto della mia cena a tema, un petto d’anatra normalissimo, cotto al rosa, con in accompagnamento una dauphinois di patate strepitosa. La dauphinois di patate è un piatto...
Capesante su pasta sfoglia e chips di pancetta croccante
Queste capesante sono (finalmente) l’ultimo degli antipasti della mia cena a tema. Questo l’ho fatto per puro sfizio, perché mi piacevano gli abbinamenti. E’ anche abbastanza veloce da fare. Mi...
Pâté di fegatini di pollo e petali di rose su base di pancotto con gelatina al porto
Tutti gli anni, verso natale, preparo un pâté. Lo faccio diverso ogni anno. Una volta il classico di fegato, una volta con la cacciagione, e via dicendo. Il più buono...
Salmone gravad lax finger food
Il salmone gravad lax ritorna prepotentemente a fare capolino. Sono esattamente 20 anni o poco più, da quando l’ho scoperto, che non riesco ancora ad esserne stufa. Anzi, da quando...
Gnocchi di patate ripieni di crema liquida al cren
Adoro gli gnocchi di patate ma non solo, adoro gli gnocchi di qualsiasi tipo e genere, indipendentemente se siano fatti di patate o meno. Sul mio sito ce ne sono...
Roast turkey with chestnut stuffing, tacchino ripieno di castagne e cranberry sauce
Eccoci arrivati alla portata principale e insostituibile di ogni thanksgiving day che si rispetti, cioè il tacchino ripieno di castagne, fatto ovviamente per la mia cena a tema sul thanksgiving...
Cream of mushroom soup, crema di funghi
La crema di funghi americana è quello che viene considerato un antipasto della mia cena a tema sul thanksigiving day. Probabilmente noi Italiani lo considereremmo un primo piatto, ma sui...
Lasagne al pesto, o per essere precisi lasagne Portofino
Ma quanto sono buone le lasagne? E quelle al pesto non fanno eccezione. Ma… c’è un MA! Per amor di precisione devo fare un distinguo. Ci sono le lasagne Portofino,...
Panna cotta ai funghi con salsa al tartufo
Ed eccoci al contorno della mia cena a tema. So che c’erano già le patate come contorno, però avevo voglia di qualcosa di morbido, di sensuale, insomma qualcosa che uscisse...
Agnello marinato al tartufo con patate al tartufo
E con l’agnello marinato siamo arrivati al secondo piatto della mia cena a tema col tartufo nero estivo scorzone. In pratica non è altro che un semplicissimo e basico agnello...
Risotto more, porcini e taleggio con fili di porro fritti
Avevo delle more spettacolari e freschissime in frigo. E avevo voglia di un misto fra il classico e il diverso. Avevo voglia di un classico e normale risotto, ma la...
Bucatini fatti in casa al pesto di olive, mandorle e pomodorini
Lasciamo per un attimo i nostri bucatini da parte e parliamo di pesto. Ci sono un sacco di “pesti” in Italia. Il capostipite è e rimane sempre il pesto alla...
Graffe o patatine fritte?
Graffe o bomboloni? Dolcetto o scherzetto? Soprattutto scherzetto! Tutto nasce con una telefonata. Una mia amica, che mi chiedeva se poteva passare a trovarmi coi suoi due figli il giorno...
Mignon di salame di cioccolato e pasta di mandorle con visciole sotto spirito
Come è nata questa cosa? Avevo comprato online, direttamente dalla Sicilia, un po’ di cose sfiziose. Pistacchi di Bronte, liquori, dolcetti, e pasta di mandorle. Che io non amo molto...
Lasagnette alla crema di aringa affumicata e caviale di salmone
L’aringa in genere ha un sapore molto forte. In effetti non avrei mai pensato di usarla per condire un primo piatto. Ma una sera a cena l’ho visto nel menu...
Cromesquis di roquefort, polpette al roquefort
Altro sfizio della mia cena a tema sui formaggi sono questi cromesquis fatti col roquefort. La differenza con le nostre polpette? Bhe, la caratteristica principale dei cromesquis è che devono...
Babà di Sal de Riso con frutta esotica
Pellegrino Artusi definisce il babà “un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione.” Ma non è relegato solo a Napoli e...
Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay in porzioni individuali
Si dice che il filetto alla Wellington di Gordon Ramsay sia celestiale. Fra l’altro non è assolutamente difficile da fare. E’ vero che Ramsay ultimamente è un cuoco più mediatico...
Gnocchi alla romana, un grande classico dimenticato
La citazione viene dal film L’attimo fuggente. Bellissimo film, erano anni che non lo vedevo, e d’improvviso mi è venuta voglia di rivederlo. Ho cercato il dvd e con molta...
Ravioli ripieni ai cardi in due modi: con sugo di costine e con burro e tartufo bianco
Sono ormai circa 5 anni che da quando ho scoperto i ravioli col ripieno di cardi, appena arriva la stagione me li preparo, sono di una delicatezza estrema e assolutamente...
Nastrine ripiene di fonduta al castelmagno con salsa di funghi e tartufi
Come sono nate le nastrine ripiene? E’ nato tutto da dei tartufi. I tartufi o si amano o si odiano. Io li adoro! Purtroppo il prezzo proibitivo non permette spesso...
Lumache alla bourguignonne in crosta di pistacchi, escargot à la bourguignonne en croûte de pistaches
Quando è iniziata la sfida a fare le lumache, una sera parlandone affermavano che le lumache, per quanto ne sapevano, erano fatte solo alla Bourguignonne, secondo la tradizione francese. In...
Cromesquis d’escargot au roquefort sur un velouté d’endive, cromesquis di lumache al roquefort su vellutata d’indivia
E si continua con le ricette della mia cena a tema, adesso tocca al roquefort. E’ proprio in questa occasione che ho scoperto le “cromesquis” (il che prova che davvero...
Ravioles aux escargot, crème de champignon et curry, (ravioli alle lumache con crema di champignon e curry)
Il primo piatto della mia cena a tema francese, cioè i ravioli con ripieno di lumache (escargot) conditi con una crema di champignon e curry. Anche in questo piatto c’era...
I bazott romagnoli: quando gusto e semplicità si uniscono
Parliamo dell’allegra e gaudente Romagna e dei romagnoli, parliamo di cibo povero contadino, parliamo di qualcosa che fanno ormai in pochi. E chissà come mai il mio pensiero va ai...
Bretzel e dintorni
Chi è stato a Monaco di Baviera e non ha assaggiato i Bretzel alzi la mano. Sono comunemente chiamati bretzel, brezel, o pretzel, a seconda della latitudine. Sono un misto...