Ingredient: farina 00

Ravioli ripieni di coda di rospo in guazzetto di vongole e lupini

Tempo di cottura: 1 ora

Primi piatti

Italia

Andavo dietro a dei ravioli ripieni di coda di rospo da parecchi mesi. Il problema dei ravioli ripieni di pesce è che hanno sempre uno strano retrogusto di “merluzzo”. Per...

Cristina Perrone

10 Dicembre 2022

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Trilogia di quaglia: lollipop,roll e shumai

Tempo di cottura: 2 ore

Piatti unici

Italia

Ecco fatto ci sono ricaduta. Le trilogie, cioè più versioni di una stessa base, hanno su di me lo stesso effetto di una calamita. Non riesco, le adoro proprio. Ma...

Cristina Perrone

18 Novembre 2022

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Gli english muffin, o muffin inglesi

Tempo di cottura: 30 minuti

Panini, toast, tramezzini e simili

Mi sono cimentata negli english muffin, era da tanto che volevo farli e assaggiarli. No la foto non è sbagliata, sono proprio loro. Faccio un piccolo distinguo: abbiamo i muffins,...

Cristina Perrone

9 Aprile 2022

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Pizza al padellino (o tegamino)

Tempo di cottura: 20 minuti

Fatto in casa

Italia

Finalmente ho fatto la pizza al padellino, o al tegamino. Ma di cosa stiamo parlando? Per carità, non toglierà mai il posto a Sua Maestà Stupenderrima Pizza Napoletana, che io...

Cristina Perrone

15 Febbraio 2022

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Il beurre manié (o burro maneggiato, burro impastato)

Tempo di cottura: 10 minuti

Fatto in casa

Francia

Il beurre manié alla francese, o burro impastato, burro maneggiato, è una preparazione che è un vero jolly della cucina. Io me lo faccio sempre e lo tengo in frigo,...

Cristina Perrone

23 Ottobre 2021

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Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Italia

Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021

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I momos, ravioli al vapore nepalesi/tibetani

Tempo di cottura: 12 minuti

Primi piatti

Cosa sono questi momos? Effettivamente non sono molto conosciuti come gli altri ravioli orientali. Sono tipici del Nepal e del Tibet, ma questi ravioli si sono diffusi velocemente anche nella...

Cristina Perrone

23 Settembre 2021

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Mandu, ravioli al vapore coreani

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

I mandu sono dei ravioli al vapore che ho fatto per la mia cena a tema su Asia e dintorni. Sono una specie di grosso tortellino, riempito di carne, in...

Cristina Perrone

22 Settembre 2021

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Insalata di riso “fashion” di pesce con riduzione di acqua di vongole

Tempo di cottura: 10 minuti

Piatti unici

Italia

Comincia a fare caldo, si ha voglia di qualcosa di fresco, adesso che si può circolare nelle zone bianche si ha il piacere di vedere parenti e amici, e fa...

Cristina Perrone

12 Giugno 2021

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Fregula con tartare di scampi e riduzione di acqua di vongole

Tempo di cottura: 25 minuti

Primi piatti

Italia

Mi era presa una voglia incredibile di vongole. Avevo della fregula, la classica pasta sarda (Ehm… non la fregola! Come dice wikipedia nelle note la parola è riferita ad appetito...

Cristina Perrone

23 Aprile 2021

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Gnocchi al castelmagno con granella di noci

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Finalmente dopo aver speso un sacco di tempo al restyling del mio sito si torna a fare la cosa che più ci piace, cioè scrivere ricette. Effettivamente sono rimasta ferma...

Cristina Perrone

9 Aprile 2021

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Cotechino avanzato? Due proposte gustose…

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

Rieccoci al dopo feste. E rieccoci al problema di dover smaltire/consumare/sfruttare tutto quello che rimane, sia cotto che crudo. Questo perché io odio visceralmente buttare via il cibo. E siccome...

Cristina Perrone

21 Febbraio 2021

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Cinquanta sfumature di Spätzle

Primi piatti

Germania

Finalmente il 2020 è finito. Confesso che non vedevo l’ora. Nel frattempo mi sono infiammata la spalla, mi si è svampato il computer, insomma non mi sono fatta mancare niente,...

Cristina Perrone

12 Gennaio 2021

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I ravioli di Gavi, un’antica e tradizionale ricetta

Tempo di cottura: 3 ore

Primi piatti

Italia

Ok, mettetevi comodi, perché stiamo parlando di una ricetta monumentale. Una ricetta tradizionale, mantenuta in vita da irriducibili affezionati ma che nelle case si fa sempre meno, perché insomma, non...

Cristina Perrone

18 Ottobre 2020

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Kebab con carni miste e salsa di yogurt. E pane arabo homemade.

Tempo di cottura: 30 minuti

Panini, toast, tramezzini e simili

Siamo a fine maggio e fa davvero caldo. La casa era a posto, io mi godevo un meritato giorno di riposo dal lavoro, e non avevo voglia di fare niente...

Cristina Perrone

31 Maggio 2020

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Ravioli ripieni di ossibuchi con salsa di midollo

Tempo di cottura: 1 ora

Primi piatti

Italia

Gli ossibuchi è un taglio di carne che adoro particolarmente. Non per nulla il mio primo esperimento di cottura sous-vide l’avevo fatto proprio con degli ossibuchi, per un secondo piatto....

Cristina Perrone

24 Maggio 2020

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Tartare di carne piemontese con trilogia di formaggi

Tempo di cottura: 30 minuti

Italia

Chi mi segue da un po’ sa quanto io soffra di insonnia. E sa che durante le mie lunghe notti insonni, quando non ho voglia di guardare la televisione, giro...

Cristina Perrone

1 Maggio 2020

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Sous vide: uovo in camicia con asparagi, prosciutto e parmigiano

Tempo di cottura: 60 minuti

Piatti unici

Italia

Questo piatto nasce in un modo e si evolve in un altro. Ormai preda di incontenibile passione per la cottura sous vide che mi ha letteralmente “agganciata” oltre ogni dire,...

Cristina Perrone

19 Marzo 2020

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Strozzapreti con ragù di coniglio, radicchio e pinoli

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Primi piatti

Italia

In famiglia io e mia sorella siamo universalmente conosciute come radicalmente diverse e opposte l’una dall’altra: lei è un’ordinata organizzata e fa pasticci inenarrabili in cucina, io sono disordinata disorganizzata...

Cristina Perrone

9 Marzo 2020

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Ravioli di musét con fonduta di Morlacco del Grappa

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

Oggi i nostri sguardi si volgono al nord-est. Fra il Veneto e il Friuli. Ma cosa sono questi strani alimenti, il musetto e il morlacco? Il musetto, (musét in lingua...

Cristina Perrone

4 Dicembre 2019

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Ravioli ai tre funghi

Tempo di cottura: 40 minuti

Primi piatti

Italia

Adoro i funghi. Li metterei dappertutto, anche nel cappuccino. Ovviamente parto da ovoli e porcini, i veri Re, ma non disdegno i fratellini più comuni, come gli champignon. Quando ero...

Cristina Perrone

26 Maggio 2019

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Gnocchi di pane e cavolo nero tostati

Tempo di cottura: 15 minuti

Primi piatti

Italia

Facendo ricette sul riciclo del pane raffermo non potevo non fare i classici e tradizionali gnocchi di pane. Ma volevo nel contempo fare qualcosa che non fosse il solito pane-latte-uovo-farina...

Cristina Perrone

7 Febbraio 2019

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Gnocchi di patate viola con verza brasata

Tempo di cottura: 40 minuti

Primi piatti

Italia

Patate vitelotte, da non confondersi con le patate viola dolci. Dal retrogusto fra la nocciola e la castagna, e da quel bel colore cromatico importante. Trovate per caso mentre facevo...

Cristina Perrone

27 Gennaio 2019

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Corzetti stampati con salsa di pinoli

Tempo di cottura: 20 minuti

Primi piatti

Italia

I corzetti, questi sconosciuti: I corzetti: “tiæ coe dïe e stampæ”, tirati con le dita e stampati! O corsetti, che si pronuncia [kurˈzetti]. Ne esistono due tipi: quelli della val...

Cristina Perrone

16 Gennaio 2019

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Wafer: come farli in casa

Tempo di cottura: 40 minuti

Fatto in casa

Italia

I wafer, mio chiodo fisso da almeno un anno! Ho cercato in giro per la rete, nei miei libri di cucina, siti italiani e stranieri, e le uniche ricette che...

Cristina Perrone

1 Settembre 2018

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3.687 Visualizzazioni

Uovo in raviolo con uovo di quaglia e porcini

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Mi diverto a prendere quello che ho già fatto e che mi è piaciuto tanto, e provare a variarlo, come il classico raviolo col tuorlo d’uovo fondant. Avevo già fatto...

Cristina Perrone

4 Luglio 2018

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Ravioli al granciporro con salsa allo zafferano

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

Devo fare una confessione: nonostante adori il pesce, soprattutto crostacei e molluschi, non amo molto le paste ripiene col pesce. Credo anche di sapere il perché: parlare di ravioli col...

Cristina Perrone

18 Dicembre 2017

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I tortelli di zucca di Nadia Santini

Tempo di cottura: 30 minuti

Primi piatti

Italia

E lucean le stelle. Ormai con internet è facile trovare in rete ricette su ricette di famosi chef stellati, proprio come questi tortelli di zucca. Cavallo di battaglia della grande...

Cristina Perrone

23 Novembre 2017

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Le fritole triestine/istriane

Tempo di cottura: 20 minuti

Dessert

Italia

Le fritole, o frittole. Diffusissime durante il carnevale di Venezia, ma sembra che quelle triestino/istriane siano leggermente diverse. Credo di averle mangiate l’ultima volta da bambina, fin dove la mente...

Cristina Perrone

31 Ottobre 2017

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Gnocchi di patate ripieni di crema liquida al cren

Tempo di cottura: 5 minuti

Primi piatti

Italia

Adoro gli gnocchi di patate ma non solo, adoro gli gnocchi di qualsiasi tipo e genere, indipendentemente se siano fatti di patate o meno. Sul mio sito ce ne sono...

Cristina Perrone

18 Settembre 2017

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