Ingredient: petto d'anatra

Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Italia

Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021

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CBT: Petto d’anatra su fregola soffiata con funghi e cime

Tempo di cottura: 3 ore e 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Altro esperimento con la CBT, o cottura sous-vide, o cottura sottovuoto a bassa temperatura, comunque la si voglia chiamare. Un piatto veramente strepitoso, recuperato da… udite udite… da quello che...

Cristina Perrone

3 Febbraio 2021

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Sous-vide: Roll di petto d’anatra su petali di cipolla agrodolce

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Antipasti

Italia

Cucinare questo roll di petto d’anatra su petali di cipolla mi ha davvero entusiasmato. La cottura sous-vide mi sta prendendo la mano. Faccio cose che ho sempre fatto e mi...

Cristina Perrone

19 Febbraio 2020

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Prosciutto di petto d’anatra

Fatto in casa

Francia

Ci sono due cose che mi appassionano da morire e delle quali vorrei saperne di più: la caseificazione casalinga e la salumeria, sempre quella casalinga senza grosse pretese proprio come...

Cristina Perrone

12 Gennaio 2019

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Wafer di pâté d’anatra e crema di fichi secchi

Tempo di cottura: 40 minuti

Antipasti

Italia

Mi girellavano per la testa i fichi secchi e l’anatra. Ma li ho bypassati, pensando che non sarebbe stata una unione felice. Poi ho pensato a un dolce. Dopo un...

Cristina Perrone

23 Giugno 2018

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Petto d’anatra con dauphinois di patate e indivia belga brasata

Tempo di cottura: 1 ora

Secondi piatti

Francia

Il secondo piatto della mia cena a tema, un petto d’anatra normalissimo, cotto al rosa, con in accompagnamento una dauphinois di patate strepitosa. La dauphinois di patate è un piatto...

Cristina Perrone

24 Gennaio 2018

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Ravioli d’anatra con fonduta di castelmagno e riduzione di barbaresco

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Primi piatti

Italia

Lo so che non verrò creduta, ma se dico che fra castelmagno e barbaresco questa è una ricetta del riciclo, mi credereste? Eppure è frutto di quello che io chiamo...

Cristina Perrone

27 Giugno 2016

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Petto d’anatra ripieno di porcini su carpaccio di fichi

Tempo di cottura: 25 minuti

Secondi piatti

Italia

Poteva mancare un secondo con i funghi porcini? Confesso che il petto d’anatra non era in programma. Inizialmente ero partita o con dei porcini impanati e fritti, magari con le...

Cristina Perrone

4 Dicembre 2015

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Petto d’anatra farcito su carpaccio di datteri e fili di zucchine

Tempo di cottura: 15 minuti

Secondi piatti

Francia

Era da tanto tempo che volevo qualcosa di particolare e sfizioso, e ho sfruttato la mia voglia di mettere insieme proteine e frutta. Ma questo carpaccio di datteri è risultato...

Cristina Perrone

9 Maggio 2015

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