Aglio e cipolle al forno: un contorno molto particolare

Veramente la preparazione praticamente non esiste, gli ingredienti sono minimali e il nostro lavoro è ai minimi sindacali. Iniziamo con le cipolle: non va tolta loro la buccia, vanno passate velocemente sotto l'acqua corrente per togliere magari la buccia che si sbriciola o eventuale terriccio, non le asciughiamo nemmeno e le mettiamo in una teglia foderata di carta forno e via in forno.

Non c'è bisogno dell'olio perché avendo la buccia non serve. Il forno va a 180°, non troppo forte ma quel tanto che serva per farle appassire dentro la loro stessa buccia, è come farle in un "cartoccio" naturale e le lasciamo dentro all'incirca un'ora o comunque fino a che non sono cotte, ce ne accorgiamo perché toccandole sentiremo una consistenza molto morbida. Basta tagliarle a metà o sbucciarle, condirle con un goccio di olio buono e un pizzico di sale e pepe e praticamente si mangiano col cucchiaio. Un ottimo accompagnamento alle carni, col pesce non le vedo molto, ma con gli arrosti e le grigliate sono splendide.

Passiamo all'aglio al forno, che detto in confidenza è quello che mi piace di più. L'ideale sarebbe trovare aglio FRESCO, non secco, ma non sempre lo si riesce a trovare. Io in effetti ho dovuto usare quello secco. Bisogna prendere le teste d'aglio intere, non c'è bisogno di sciacquarle perché in genere sono belle bianche e pulite, non c'è bisogno nemmeno di sbucciarle, e con un coltello tagliare la calotta superiore all'incirca di un centimetro per scoprire gli spicchi.

Li mettiamo in un pentolino con la calotta tagliata verso l'alto e dobbiamo assicurarci che stiano ben dritti. Versiamo sugli spicchi vivi dell'olio EVO, giusto un pizzichino di sale e qualche aroma, io ho messo dell'alloro, e in forno alla stessa temperatura delle cipolle per 20 minuti o mezz'ora, il tempo che diventino letteralmente una crema. Durante la cottura, perché per molte volte io li tiravo fuori dal forno e li bagnavo col loro stesso sughetto per non farli seccare troppo, si cuocevano così bene che gli spicchi d'aglio saltavano fuori dal taglio!!! E sull'odore che si diffondeva in cucina non si può dire da com'era buono!

Come si mangiano una volta cotti? In un solo modo: dalla calotta tagliata col cucchiaino!!! Dentro diventano assolutamente cremosi, saporitissimi, non posso dire poco invasivi perché l'aglio ha sempre il suo sapore, ma assolutamente molto meno invasivi, e la cottura prolungata li rende più digeribili. Siccome conosco i miei polli, ne avevo fatti 2 a testa, e se ce ne fossero stati altri li avrebbero mangiati tutti. Un con torno veramente notevole.