Caviale di succo d’arancia

Ho preso una ciotola, io ne ho usato una di ferro perché avevo bisogno che restasse fredda, ci ho messo un bicchiere di olio di semi, e l'ho messa in freezer. Non deve ghiacciare ma diventare freddissima. Ho fatto questa cosa con qualche ora di anticipo per permettere all'olio di raffreddarsi molto bene. Anzi, sarebbe meglio un recipiente alto e stretto, io non l'avevo. Quando l'olio è diventato bello freddo, ho preparato le perle: innanzitutto ho messo i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda, ci vogliono circa 10 minuti, nel frattempo che aspettavo che la gelatina si ammorbidisse ho spremuto le arance e ho messo il succo in un pentolino, che ho poi messo sul fuoco a scaldarsi.

Non c'è bisogno che arrivi a bollitura, deve arrivare almeno a 60 gradi, diciamo quando comincia a fare un poco di fumo, in modo che sia ben caldo per permettere alla gelatina di sciogliersi. Mi raccomando di non farlo arrivare alla bollitura altrimenti snatura la gelatina. Quando ho visto che era ben caldo, ho strizzato bene i fogli di gelatina dall'acqua in eccesso e li ho messi nel pentolino, e ho girato bene bene per far sciogliere e amalgamare il tutto. Un lavoro che ha preso una decina di minuti, quindi molto veloce.

Appena pronto, ho spento il fuoco, e con molta calma, giusto per permettere al composto di intiepidirsi un poco, mi sono attrezzata: ho portato vicino al pentolino la ciotola con l'olio gelido e una siringa senza ago. Ho aspirato con la siringa il succo d'arancia, e ho cominciato a spruzzarla qui e là nella ciotola. Non c'è nemmeno bisogno di fare particolare attenzione, perché appena a contatto con l'olio molto denso e gelido, il liquido caldo si rassoda immediatamente in perle perfettamente sferiche, che lentamente scendono in fondo.

L'unica vostra preoccupazione sarà quella di scegliere la grandezza delle perle, che dipenderà ovviamente da quanto liquido spruzzate: io ho provato a farle piccolissime o molto grandi, tanto la densità dell'olio le riduce a sfera, non possono assolutamente venire male!

Nella foto non si vede benissimo perché ovviamente la ciotola di ferro ha un sacco di riflessi, ma le vedete le perle tutte sul fondo? Sono bellissime, quando ho finito di fare il tutto non ci credevo! Finalmente ci sono riuscita e senza l'ausilio di elementi chimici strani. Vanno lasciate in frigo e al momento di servirle si mettono in un colino e si sciacquano sotto l'acqua corrente fredda (l'acqua calda le scioglierebbe). Non sanno di unto come mi aspettavo, quindi possono essere usate sia per dolci che per salati.

Si possono fare con tutto quello che si vuole: vi immaginate farle al nero di seppia e spacciarle per caviale per fare uno scherzo ai nostri amici? (magari spacciandolo per caviale autentico russo che ci è costato un occhio della testa e goderci i commenti fino al momento di dire che è stato fatto da noi). Può essere fatto con la frutta (non con l'ananas e il kiwi perché hanno un enzima che blocca la gelificazione) con le salse di pomodoro, con dei fumetti di pesce, qui l'unico limite è la nostra fantasia. Io le ho usate per servirle nel mio piattino con un'insalata di finocchi e tris di formaggi. Un successone!