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Coppa di passion fruit e perle di tapioca con cocco e sciroppo d’acero

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Coppa di passion fruit e perle di tapioca con cocco e sciroppo d’acero

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Caratteristiche:
  • bollitura
Cucina:

Julian Winston (Walter Matthau) a Toni Simmons (Goldie Hawn): "Io ti amo! Mia moglie praticamente non l'ho mai conosciuta" "E i bambini? Sono arrivati per raccomandata?" "Beh, in principio lo facevo per educazione…" dal film Fiore di cactus, 1969

  • 40 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • abbinamento vino

Istruzioni

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Il passion fruit è, assieme alle pesche, uno dei frutti che adoro in assoluto. Si chiama passion fruit oppure maracuja ed è una fonte inesauribile di proprietà benefiche.

 

 

passion-fruit

 

 

Questo è il secondo dessert che ho servito assieme all’aspic di prosecco e pesche. L’aspic mi piaceva, ma da solo mi dava l’impressione di un dessert “freddo”. Non di temperatura, ma proprio nell’insieme. Mi sembrava mancasse qualcosa per completarlo. Allora perché non aggiungere un dolce al cucchiaio, magari fatto col frutto della passione?

Il gusto dolce con una nota di acidulo del frutto della passione dà un tocco tropicale a dessert e piatti salati. Per riconoscere se il frutto è maturo bisogna controllare che la buccia non sia leggermente raggrinzita e non presenti note di verde, e che la consistenza sia leggermente morbida.

Direi che gli elementi per ritrovarsi ai Caraibi ci sono tutti: la dolcezza della pesca, la lieve acidità del passion fruit, la morbidezza delle perle di tapioca, qualcosa di lievemente alcolico come il prosecco, e il delizioso sapore del cocco.

E devo ammettere che tutte e due insieme questi dessert “non canonici” sono stati fatti sparire alla velocità della luce. Intanto la particolarità del flûte, dove questi pezzettini di pesca sembrava davvero galleggiassero senza risentire della forza di gravità. D’altro canto c’era questa coppa di dessert profumatissimo, avevo infatti avuto fortuna nel trovare dei passion fruit veramente spettacolari.

L’insieme è stato veramente particolare, con un dispendio di tempo basso e un costo irrisorio.

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Steps

1
Fatto
30'

le perle di tapioca

Iniziamo mettendo a bagno le perle di tapioca. Dovranno starci per un'oretta in modo da gonfiarsi. Le perle di tapioca derivano da un tubero, la manioca, ricca di amido che svolge le funzioni di addensante naturale. Un suo grande pregio è quello di rendere più digeribile il latte. Io non ho problemi, ma una mia amica per esempio, a cui piacerebbe tanto una tazza di latte caldo ogni tanto, deve evitarlo.

Cuocere la tapioca nel latte, facendo per esempio un semplicissimo budino, lo rende digeribile anche per gli stomaci più delicati. Senza contare che queste sferette morbide sono deliziose sotto il palato. Dopo circa un'ora di ammollo vedremo che le nostre perle si sono reidratate e gonfiate. Adesso pentolino con acqua bollente, appena bolle versiamo le perle e diamo loro una precottura, per circa 15-20 minuti.

Per cuocere queste perle basta una mezz'ora o poco più, il resto della cottura lo faremo nei nostri composti di frutta. Per conservarle in modo che non si attacchino fra di loro una volta finito di cuocere, le scoliamo bene e poi le mettiamo in uno sciroppo caldo fatto con pari quantità di acqua e zucchero (ne basta poco) fino al momento di servircene. Questo impedirà che le perle si attacchino fra di loro formando una poltiglia indivisibile.

2
Fatto
1 h

terminiamo il composto

Mentre aspettiamo che le perle si reidratino, prepariamo la frutta: tagliamo a metà i frutti della passione e con un cucchiaio svuotiamo l'interno. Facciamo a pezzettoni la banana e la pesca, e mettiamo il tutto in un pentolino. Fiamma media, stiamo attenti che non attacchi niente. Assaggiamo per vedere se è abbastanza dolce.

Io ho messo lo zucchero di canna come opzione, ma a dir la verità non ho avuto bisogno di usarlo perché l'unione di questi frutti rende il composto molto gradevole e dolce, e il frutto della passione lascia quella punta aspra deliziosa. Ma per chi ama i gusti iper-dolci è concesso aggiungere zucchero.

Dopo circa mezz'ora, il nostro composto sarà diventato praticamente una marmellata. Sul profumo non proferisco parola. Sarà che io adoro frutti estivi e frutti esotici, ma per me questo profumino era come stare in paradiso. Adesso aggiungiamo qualche cucchiaiata di perle di tapioca, io ne calcolo in genere una a testa. E facciamo cuocere ancora una decina di minuti, la tapioca deve rilasciare il suo amido e trasformare questo tripudio di frutta in un dolce al cucchiaio.

Io ho volutamente lasciato i semini neri dei frutti della passione perché cromaticamente mi piacevano molto, se iniziamo a filtrarlo perdiamo tanto e i frutti non sono enormi, quindi via tutto in pentola senza filtrare niente. Quando il composto è pronto spegniamo il fuoco e versiamo qualche cucchiaiata in un bicchiere. Non arrivo fino in cima, ma a 3/4, perché sopra andrà il latte di cocco.

Adesso facciamo il latte di cocco, veramente semplice: pentolino, versiamo il latte di cocco, regoliamo di zucchero a nostro piacimento, versiamo 1 cucchiaiata di perle di tapioca, e cuociamo a fiamma medio-bassa per 10-15 minuti.

Ecco fatto. Mettiamo il nostro budino di  cocco nei bicchieri, e mettiamo in frigo. Oppure se non ci piacciono troppo fredde lasciamole intiepidire tranquillamente a temperatura ambiente. Quando le portiamo a tavola porteremo anche il succo d'acero, che ognuno si verserà nel suo bicchiere e... non ci sono parole per dire quanto è buono! Sembra che una sola porzione non basti mai!

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