Ingredienti
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1 confezione di ostriche
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10 scampifreschissimi mi raccomando
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350 g di filetto di salmonedecongelato o già abbattutto
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350 g di tonno frescodecongelato o già abbattutto
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2 filetti di scorfanodecongelato o già abbattuto
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alcune fette di pane neroo di multicereali
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panna acidao crème fraîche
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alcune bacche di pepe rosa
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qualche foglia di finocchietto
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sale
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pepe verde
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per il gazpacho di melone
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4 fette di melone cantalupova bene anche il melone bianco
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2 pomodorini
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mezzo peperoncino jalapeño fresco
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un pezzettino di zenzero fresco
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1 fetta di pane bianco da tramezzini
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mezzo bicchiere di aceto di mele
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qualche foglia di finocchietto
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olio EVO
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sale
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pepe nero
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per l'insalata di farro
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200 g di farro perlato
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200 g di caciottina di capra morbida
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olio EVO
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sale
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pepe nero
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per le sauces mignonettes
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2 scalogni
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10 lamponi
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aceto di mele
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pepe bianco
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abbinamento vino
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le sempre classiche bollicine
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Prosecco di Valdobbiadene DOC
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... e se volete osare...
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Cocktail Martini Extra-Dry
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Cocktail Daiquiri
Istruzioni
Ultimo aggiornamento il 2 Settembre 2022 by Cristina Perrone
Un giorno senza preavviso mi è venuta voglia di crudo di pesce… ma di tanto crudo di pesce, un piatto enorme, e ostriche. Non riuscivo a togliermelo dalla testa, avevo questa voglia e dovevo mangiare un piatto enorme, superlativo, stroboscopico, di crudités di pesce. Ma non volevo solo pesce crudo, volevo insieme qualcosa di sfizioso, di fresco. Insomma, fino a che non l’ho mangiato non riuscivo a frenarmi. C’è voluta una settimana, ma quando sono finalmente arrivata a sabato l’ho fatto subito, ne avevo troppa voglia.
Così mentre aspettavo sabato, ho girato per internet per vedere se riuscivo d avere un idea su cosa accompagnare le mie crudités di pesce. Interessante un gazpacho, ma poi mi sono detta: e se invece di farlo classico coi pomodori me lo facessi con un bel melone? Ero un po’ perplessa sul fatto che nel gazpacho ci va l’aceto, e il mio dubbio era se sarebbe stato bene col melone. Ma l’unica cosa da fare era provare, io poi quando mi metto in testa qualcosa devo farlo.
Ed è stato veramente degno di nota. Non ci sono parole per descriverlo, è fresco, piacevole, e assolutamente gustoso. L’aceto non è preponderante e si sposa benissimo col melone, restituendo una sensazione di assoluta freschezza. Ottimo per “pulire la bocca” dal pesce.
Ha chiuso il cerchio una freschissima insalata di farro con cubetti di caciottina di capra. Inizialmente avevo pensato a una classica insalata verde, poi non so perché mi è venuto in mente il farro e così ho deciso per quello, e per ammorbidirlo ci ho aggiunto dei cubetti di una caciottina morbida e deliziosa, interessante il contrasto.
Le ostriche le ho invece accompagnate con le classiche “sauces mignonettes”, le salse a base di aceto che accompagnano sempre le ostriche. Ma una di queste era fatta con… aceto di lamponi!!! Ovviamente home made! Ed è molto meno difficile da fare di quel che si pensa!
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Steps
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1
Fatto
il giorno prima
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l'aceto ai lamponiSe andiamo a comprare quelle belle bottiglie di aceto ai lamponi ci dobbiamo svenare, perché costano veramente tanto! Ma è così semplice farlo in casa, chi ci impedisce di farlo e di conservarcelo per condire anche una semplicissima insalata, che acquisterà in sapore? Prendiamo l'aceto e versiamolo in una ciotolina, mettiamo i lamponi in infusione, copriamo col suo coperchio o con della pellicola e lasciamo in frigo fino al giorno dopo! Fatto! Ed è così aromatico e delizioso che lo possiamo sfruttare per insalate, carni, per tutto quello che vogliamo! L'unico sforzo che dovremo fare è di usare un ottimo aceto, d'altra parte è la base! Il giorno dopo potremo decidere di fare due cose:
Dobbiamo solo decidere cosa vogliamo. Io lo faccio da tanto, e a seconda dell'estro lo faccio una volta in un modo una volta in un'altra. |
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2
Fatto
10'
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le sauces mignonettesQueste particolari salsine sono francesi, e il nome "mignonette" si riferiva in origine a un piccolo sacchettino, contenente pepe ed erbe utilizzato per aromatizzare le pietanze. Si usano mescolando aceto e vino, e in alcune ricette particolari usando uno champagne. Sinceramente unire champagne e aceto non la vedo molto, l'aceto copre completamente i sapori, per cui io uso solo dell'aceto puro per fare la salsina. Ma deve essere un aceto di mele, più delicato, e di ottima qualità, se no vi lascia un saporaccio. Io uso un aceto di mele bio che compro nei miei negozietti di cosine naturali, così buono che non lascia nemmeno il classico sapore "acetoso" in bocca. Come si fa questa salsina? Tritiamo piccino lo scalogno, e lo dividiamo in due ciotoline: in una metteremo l'aceto normale, e nell'altra il nostro aceto di lamponi. Una macinata di pepe, e mescoliamo. Abbiamo pronte le nostre salsine da usare con le ostriche, molto più buono del classico limone. Sarebbe meglio farle il giorno prima o qualche ora prima, in questo modo lo scalogno si macera nell'aceto e tutti i componenti si insaporiscono meglio. Ma se ci siamo dimenticati o non abbiamo tempo, io le ho fatte tante volte subito prima di andare a tavola. Lo scalogno risulterà bello croccante. |
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3
Fatto
15'
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l'insalata di farroPrendiamo il farro e sciacquiamolo bene sotto l'acqua corrente, poi mettiamolo in pentola, deve essere coperto d'acqua. Io uso la pentola a pressione, 6/7 minuti dal fischio, chi usa una pentola normale consideri all'incirca 20 minuti di bollitura. Una volta pronto lo scoliamo, lo mettiamo in una ciotola, lo condiamo con olio sale e pepe, ed è già buonissimo così. Io ho aggiunto dei piccoli cubettini di una caciottina di capra morbida che era deliziosa. Aggiungerà freschezza e "pulirà la bocca" dal sapore del pesce. Non che la bocca ne abbia bisogno, ma a noi ci piace così! |
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4
Fatto
20'
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il gazpacho di meloneEccolo l'elemento principe del mio piatto. Giuro di non aver mai assaggiato niente di più buono. Impensierisce l'aceto col melone? Non si sente assolutamente, o si percepisce come un'eco lontana, ma si sposa magnificamente a tutto. Come lo facciamo? Prendiamo il pane e ammolliamolo in una ciotolina con l'aceto. Tutto il resto degli ingredienti li tagliamo a cubetti grossolani e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il pane sbriciolato, che essendo già morbido ha bisogno di pochissimo tempo di infusione nell'aceto, che avremo però ben strizzato. Ovviamente il restante aceto non va messo se no fa diventare il tutto immangiabile. Il pane ammollato nell'aceto basta e avanza. Mettiamo qualche cubetto di ghiaccio, tritiamo molto bene nel frullatore, e rimettiamo in una ciotola coperta da pellicola trasparente, se lo facciamo il giorno prima è ancora meglio. Sale, pepe e olio EVO al momento di servire. Poi dopo averla assaggiata ce lo sappiamo dire. Accompagnare il crudo di pesce con questa salsina è una delle cose più buone che io abbia mai assaggiato. |
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5
Fatto
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impiattiamo e serviamoPronti per portarlo a tavola! Metteremo semplicemente in un largo vassoio i pesci crudi con l'insalata di farro e il gazpacho di melone, le ostriche in un altro con del ghiaccio sotto, il pane nero con del burro alle erbe in un piattino. Scorfano e salmone li ho tagliati a fette e conditi con pepe rosa e olio EVO, semplicemente. Del salmone, oltre che tartare, ne ho fatto dei cubetti che ho appoggiato su altri cubetti di pane nero spalmati di crème fraîche, del finocchietto qua e là. Una cosa veramente indescrivibile! Per chi ama il crudo di pesce, è veramente l'entrata del Nirvana! |
