Gamberoni scottati con leggero gazpacho di datterini e nervetti

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Ingredienti

Calcola le porzioni:

	12 gamberoni
	mezzo bicchiere di Gin
	per il gazpacho di datterini
	15 pomodorini se non trovate i datterini vanno bene qualsiasi tipo di pomodorini
	4 foglie di basilico
	1 costa di sedano
	1 cipollotti
	1 cucchiaio di aceto bianco
	olio EVO
	sale
	pepe nero
	per i nervetti
	2 cucchiai di nervetti
	2 cucchiai di sedano tritato
	2 cucchiai di cipolla tritata. meglio la qualità di Tropea
	per condire
	ricetta beurre blanc
	abbinamento vino
	Pinot Chardonnay
	Dopff au Moulin - Gewürztraminer Alsace

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Caratteristiche:

Cucina:

"Oh quante sono incantatrici, oh quanti incantator tra noi, che non si sanno." da l'Orlando Furioso di Ludovico Ariosto, Canto 8, Strofa 1, vv. 1-6

10 minuti
Porzioni 4
Facile

Ingredienti

12 gamberoni
mezzo bicchiere di Gin
per il gazpacho di datterini
15 pomodorini
se non trovate i datterini vanno bene qualsiasi tipo di pomodorini
4 foglie di basilico
1 costa di sedano
1 cipollotti
1 cucchiaio di aceto bianco
olio EVO
sale
pepe nero
per i nervetti
2 cucchiai di nervetti
2 cucchiai di sedano
tritato
2 cucchiai di cipolla
tritata. meglio la qualità di Tropea
per condire
ricetta beurre blanc
abbinamento vino
Pinot Chardonnay
Dopff au Moulin - Gewürztraminer Alsace

Istruzioni

Ultimo aggiornamento il 18 Dicembre 2021 by Cristina Perrone

Gamberoni e gazpacho. Ci sono cose che vanno fatte in maniera semplice per essere buone. Il pesce, o nello specifico i crostacei e i molluschi. Li preferisco nettamente al pesce in genere, non amo molto i pesci con le lische. Hanno già un grande vantaggio, cioè quello di avere in sé un gran sapore e una grande morbidezza.

Possiamo giocare ma credo che il gioco sia limitato, se davvero vogliamo gustare questi frutti del mare nella loro interezza. Chi non si ricorda i mitici cocktail di scampi? Annegati impietosamente in quantità industriali di salsa rosa a base di maionese, ketchup, salsa Worcestershire, e brandy?

Secondo me i crostacei devono essere serviti o crudi o poco cotti: vero che io sono una che ama le crudité, ogni tanto faccio delle spedizioni punitive in un ristorantino bistrot in zona ticinese di Milano per “scofanarmi” (non trovo altre parole che rendano l’idea!) plateau royal enormi di pesce crudo, tartufi di mare, ostriche, gamberi e via dicendo.

Chi non ama il crudo apprezzerà questo piatto, il secondo della mia cena a tema, perché i gamberi sono cotti. Cottura veloce, se no la carne diventa stoppacciosa e sgradevole, e in un solo colpo accontentiamo gli amanti del crudo e quelli del cotto! Per fare questo piatto della mia cena a tema ci vogliono proprio una manciata di minuti.

Ottimo il gazpacho, fatto in maniera classica coi pomodori, si usa poco qui da noi ed è un peccato, ma che dite di un gazpacho fatto col melone?

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Steps

Fatto

10'

il gazpacho di datterini

Non è il vero e canonico gazpacho perché avrebbe coperto la delicatezza dei gamberoni, ma è una versione "soft". Quindi ho semplicemente preso tutti gli ingredienti e li ho frullati finemente. Mi raccomando di non esagerare con l'aceto, deve sentirsi appena. La lasceremo in frigorifero coperta con della pellicola, e un'oretta prima di andare a tavola la tiriamo fuori, in modo che non sia proprio gelida.

Fatto

30'

cuciniamo e serviamo

I nervetti li avevo già preparati e conditi, anche loro li avevo tirati fuori dal frigorifero assieme al gazpacho per non mangiarli proprio freddi di frigo. Per i gamberoni, già sgusciati e tolto il budellino nero, li ho messi in una padella antiaderente bella calda, senza olio ne niente, perché li avrei irrorati alla fine con la salsa al beurre blanc.

L'unica licenza poetica è stata quella di bagnarli con mezzo bicchiere di gin, fiammeggiarlo, e farlo evaporare per qualche minuto. Ha donato alla carne un sapore molto piacevole! Appena sono pronti li serviamo nei piatti assieme ai nervetti e con una ciotolina di gazpacho, in modo che ognuno possa tuffare le code nella salsa. Una generosa cucchiaiata di salsa al beurre blanc ha completato l'opera!