Gnocchi di pane e cavolo nero tostati

 Prima di tutto ho preparato il cavolo: ho tolto la nervatura centrale, ho sfilato le foglie e le ho lavate bene più volte in acqua fredda. Scolate e tagliate a pezzettini, le ho poi rimesse nell'ultima acqua, e le ho lasciate lì in attesa che una padella con un filo di olio EVO e dello scalogno affettato sottilmente diventasse bella calda.

Quando lo scalogno inizia a colorire, teniamo la fiamma alta e prendiamo con le mani la verdura dalla ciotola d'acqua, senza scolarla in maniera accurata, in modo che in pentola arrivi sia la verdura che un po' d'acquetta. Facciamo andare a fiamma viva, dopo qualche minuto abbassiamo leggermente, deve sempre essere fiamma abbastanza vivace ma non da bruciare, e incoperchiamo, per fare brasare con calma per circa 10-15 minuti la verdura.

Se c'è bisogno aggiungiamo un poco d'acqua, giusto il fondo di un bicchiere, e facciamo andare sempre coperto. La verdura deve rimanere croccante ma ben cotta. Verso la fine non aggiungeremo più acqua ma la faremo evaporare, se rimasta. Una volta pronto mettiamo il tutto in un colino per far perdere l'acqua residua.

La verdura inserita nell'impasto manterrà comunque l'umidità e la morbidezza necessaria. La padella dove abbiamo cotto il cavolo non laviamola: ci faremo saltare gli gnocchi, così si insaporiranno ulteriormente.

La verdura sarà ben bollente, prepariamo intanto l'impasto per i nostri gnocchi. Ho messo latte e farina quanto basta perché devono essere al minimo necessario per avere un impasto morbido e digeribile. Intanto bagniamo il pane con poco latte alla volta, dipende molto anche da quanto ne assorbe il pane stesso. Io ho usato all'incirca mezzo bicchiere.

Si procede in questo modo: pane spezzettato a cubetti in una grossa ciotola, cominciamo bagnando con poco latte e con una mano lo impastiamo. Lo sentiremo duro inizialmente, ma resistete ad aggiungere altro liquido: sarà il pane stesso, mescolandolo e distribuendo l'umidità, piano piano a diventare morbido.

Sentirete ancora piccoli pezzettini duri sotto le mani, non importa: aggiungiamo le uova e la verdura, il che vuol dire che aggiungeremo ulteriore umidità, e sempre con una mano continuiamo ad impastare, a questo punto diventerà molto molto più malleabile, quasi troppo morbido!

Aggiungiamo il parmigiano, sale e pepe a nostro gusto, se ci piace un pizzico di noce moscata. E' solo a questo punto che valuterete l'impasto per decidere se ci vorrà ancora un goccio di latte (poco alla volta) ma vedrete che non ce ne sarà bisogno, oppure di farina. Io preferisco aggiungere 2 o 3 cucchiai di farina e il resto usare il parmigiano grattugiato, è molto più saporito e si evita l'eventuale retrogusto di farina cruda. Il risultato è un panetto molto morbido ma lavorabile.

A piacimento potrete decidere se passare l'impasto col minipimer per ottenere una texture più liscia, io che amo molto sentire i pezzettini di pane, che in genere è la crosta, lo faccio semplicemente a mano, infatti dalla foto dell'impasto si vedono affiorare pezzettini di crosta di pane, che poi una volta cotta diventeranno morbidissimi e daranno una bella sensazione piacevole in bocca, ma qui deciderete voi come preferite farlo.

Modo classico: tagliamo dei pezzetti, li stendiamo in lunghi grissini, li tagliamo a tocchetti, e qui consiglio di passarli sui rebbi di una forchetta, perché lavorati in questo mondo si abbrustoliranno meglio.

Mettiamoli su un piatto con carta forno (così non si attaccano) oppure su un vassoio di cartone, e mettiamo una bella pentola d'acqua sul fuoco. Consiglio di non fare degli gnocchi troppo piccoli ma di farli belli cicciotti: se troppo piccoli potrebbero disfarsi in acqua, invece fatti più voluminosi terranno meglio la cottura.

E siamo arrivati in dirittura d'arrivo: appena l'acqua bolle mettiamo gli gnocchi, e saliamo l'acqua. Contestualmente mettiamo sul fuoco la stessa pentola dove abbiamo brasato il cavolo nero, con qualche foglia di salvia spezzettata grossolanamente a mano e una dose generosa di burro, che dovremo portare a soffriggere.

Gli gnocchi saliranno a galla in pochissimi minuti, con una schiumarola li scoliamo e li mettiamo nella padella e a fiamma vivace facciamoli saltare per qualche minuto. Il burro li condirà, ma abbrustolirà le protuberanze, per quello ho detto che era meglio passarli sui rebbi di una forchetta o un riga gnocchi, in modo da avere questo piacevole gioco di consistenze.

Ho fatto un primo piano dove si vede che sono leggermente abbrustoliti. Ovviamente non devono bruciarsi, bastano pochi minuti. Chi desidera può terminare con del parmigiano, io non l'ho messo perché ne avevo messo già abbastanza nell'impasto, ho preferito aggiungere il mio peperoncino fresco e croccante, e non eccessivamente piccante.

Sono veramente strepitosi: l'involucro esterno appena lievemente croccante, l'interno morbido e saporito, e finalmente sono riuscita a mangiare degli gnocchi di pane veramente gustosi!