Ingredienti

600 g di zucca

100 g di farina 00

200 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

per condire

50 g di burro

1/2 cucchiaio di semi di papavero

abbinamento vino

Sylvaner Alto Adige DOC

Franciacorta Satèn DOCG

Istruzioni

Ultimo aggiornamento il 15 Febbraio 2022 by Cristina Perrone

Ammetto che la zucca non è fra gli ortaggi che preferisco, e non mi erano mai piaciuti molto nemmeno gli gnocchi di zucca. In effetti non la uso spesso, mentre invece adoro da morire i fiori di zucca. Con questo ortaggio ho provato a fare i tortelli di zucca della chef stellata Nadia Santini. E anche loro non incontrano i miei gusti, soprattutto a causa degli amaretti nel ripieno.

Ho anche fatto la classica torta americana per la festa del ringraziamento, la pumpkin pie, e devo ammettere che usata per un dolce ci sta magnificamente, infatti a me la pumpkin pie mi fa letteralmente impazzire. Ma per il resto è un ortaggio che tira troppo sul dolce per i miei gusti.

Però gli gnocchi di zucca dovevo provare a farli, io adoro gli gnocchi in tutte le loro espressioni e non potevo certo farmi mancare questi, anche se fatti con un ortaggio che non mi sconfinfera più di tanto. Così ho provato e riprovato varie ricette.

Fino a che non sono approdata a questa. E’ veloce, non è difficile, ma soprattutto è la texture: gli gnocchi risultano belli compatti ma nello stesso tempo morbidissimi. E devo dire che nonostante la mia (quasi) avversione alla zucca, questa è una ricetta che rifaccio spesso.

Correlati

Steps

Fatto

1 h

facciamo gli gnocchi e serviamoli

Il problema della zucca è che ha una quantità di umidità così alta, che approcciandosi le prime volte a questa ricetta si corre il rischio di usare tonnellate di farina pur di cercare di avere un impasto maneggiabile.

Col risultato di coprire il delicato gusto della zucca o di sentire qualcosa che sa di "farina cruda". Quindi dobbiamo trattarla prima, in modo da farle perdere l'umidità, ma state tranquilli, perché non ce la farete! Ma almeno limitiamo i danni!

Per la zucca vi rimando al mio vecchio post .

Quando è pronta e sono stati eliminati tutti i filamenti, semi, bucce ecc. ecc. la tagliamo e la frulliamo benissimo, dovrà risultare una purea vellutata. In genere va ripassata in una padella calda, senza olio ne niente, per farle perdere ulteriore umidità. Per quanto riguarda le dosi di farina e pangrattato, consiglio di prepararle ma di metterne poco alla volta, perché tutto dipende dall'umidità che rimane.

Potrebbe volerci meno farina e pangrattato come di più, impossibile dare dosi precise al grammo quando si lavorano alimenti ricchi di umidità. Dovremmo avere una consistenza che si riesce a lavorare ma ancora molto molto morbida.

Aiutandoci spolverizzando con farina in caso di necessità, prepariamo dei filoni di pasta grandi all'incirca quanto un dito, che poi taglieremo in pezzetti di due o tre centimetri. Li appoggeremo su un vassoio coperto di carta forno spolverizzato con un poco di farina, in modo da non farli attaccare.

Se li facciamo con sufficiente anticipo li mettiamo in frigo, altrimenti lasciamoli pure lì il tempo necessario di far arrivare a bollore una pentola d'acqua salata. Appena bolle mettiamo gli gnocchi e li giriamo delicatamente.

In quei pochi minuti che ci mettono a cuocere, mettiamo sul fuoco una padella con del burro e i semi di papavero, e facciamo sciogliere il burro. Appena sciolto, con una schiumarola prendiamo gli gnocchi e li mettiamo nella padella.

Consiglio di non usare lo scolapasta, per evitare di ammassarli tutti. Una schiumarola è più sicura. Una veloce saltata, il tempo che si condiscano e si insaporiscano, poi possiamo servire. Una grattata di parmigiano e il piatto è pronto!

2 Commenti Nascondi i commenti

Io invece adoro la zucca: lei, la polenta e i pizzoccheri sono le uniche cose che mi riconciliano con l'inverno. 🙂
Giusto ieri ho preparato, porzionato e congelato una zucca intera – dove per "preparato" intendo dire che l'ho passata intera in forno a 180 °C per mezz'ora (non era cotta) in modo da poterla sbucciare più facilmente. Come dire che ho ben 9 porzioni da 200 g cad. di polpa di zucca in freezer (più una in frigo per la cena di stasera) e quindi tanta, taaaaanta materia prima per provare questi deliziosi gnocchi!
A me la zucca piace anche con il curry madras: si sposa benissimo con il dolciastro della zucca bilanciandolo, e trasforma anche il piatto più noioso in qualcosa di strepitoso.
Un bacione!

Rispondi

Ciao carissima, ma che consiglio bellissimo che mi hai dato!!! Non avevo pensato a sposare la zucca col curry… l'ho segnato sul mio file "ricette da fare" perché a questo punto sono troppo troppo curiosa di provare questa versione! Mi sa che di ricette sulla zucca sei davvero un'autorità in materia!! A proposito, veramente bellissimi i tuoi blog, mi sono segnata fra i lettori fissi cosi non ti perdo! Ciao socia! 😉

Rispondi