I fusi istriani conditi col sugo del gulasch

Più complicato a dirsi che a farsi. Intanto come avete notato non c'è sale nell'impasto, questo per evitare che diventi troppo "molle", mentre invece deve reggere la forma. Impastiamo il tutto, io ho la planetaria ma chi non ha mal di schiena come me può farlo a mano sulla spianatoia col metodo tradizionale. Quando abbiamo il nostro bell'impasto, avvolgiamolo in pellicola trasparente e lasciamolo riposare almeno un'ora, come per tutti gli impasti fatti con la farina. Dopo il riposo bisogna stenderlo.

Due opzioni: o lo stendiamo a mattarello, ottenendo una sfoglia non sottilissima, oppure come ho fatto io, sempre a causa del mio mal di schiena, facciamo le classiche strisce con la sfogliatrice. Non troppo sottili. Il mio attrezzo arriva al max fino alla tacca 7, e mi sono fermata a 4, poco più della metà. Come si fanno questi fusi? Beh io ho usato il mio attrezzino per i garganelli, senza passare sul taglierino rigato. Chi non l'avesse può farlo come si fa da secoli in maniera tradizionale, e cioè col manico di un cucchiaio di legno.

Bisogna fare dei quadratini, io ho usato la mia rotella tagliapasta per tortellini, che fa dei quadratini perfetti, ma chi non l'avesse può andare di coltello, e si arrotolano in diagonale, da un angolo all'altro. Si schiaccia la punta perché attacchi bene alla pasta sottostante, aiutandoci con un goccio d'acqua o dell'albume, si sfilano ed ecco pronti i nostri fusi! Ci vuole più tempo a scriverlo che a farlo! Dalle foto si capisce benissimo la sequenza.

Mi raccomando, il bastoncino di legno va passato spesso bene bene nella farina, se no si attaccano. Può sembrare un lavoro interminabile, ma non è vero: li ho fatti da sola, quindi dovendo anche tirare le strisce di pasta, e per fare tutta la farina ci ho messo all'incirca mezz'ora, anche perché dopo i primi momenti andavo spedita come un treno. Certo, se avete qualcuno che vi aiuta a tirare la pasta, i tempi si dimezzano sensibilmente.

Li ho preparati il giorno prima e li ho messi in frigo coperti dalla pellicola. Come si vede dalle foto sono un poco scuri. Per due motivi: la presenza del vino bianco, che scurisce l'impasto, e la farina di tipo 1. Io ormai non uso praticamente più la 00, troppo raffinata. La tipo 1 è una semi-integrale, poco raffinata, adatta alle paste fresche, e assolutamente più buona, oltre che tenere meglio le forme.

Pentola d'acqua sul fuoco, saliamo appena arriva al bollore, e versiamo i fusi. Assaggiamoli prima di toglierli dal fuoco, perché sono belli spessi, c'è la farina tipo 1, e non cuociono in due minuti. I miei hanno cotto in circa 5 o 7 minuti, sono imprecisa perché mi sono regolata assaggiando. Quando sono pronti, li scoliamo, li mettiamo in una zuppiera, e condiamo generosamente con lo speziatissimo sugo del gulasch.

Mamma mia se sono buoni: il sugo è un tripudio per le papille gustative, la pasta è callosa, morbida ma sostenuta. Sono anni che mangio pasta fresca, di tutti i tipi, ma al primo boccone mi è sembrato di non aver mai mangiato qualcosa di simile.

E' stata veramente una soddisfazione farli. Io che sono un'amante delle paste fresche, sono sempre alla ricerca di formati e modi alternativi di mangiarli, e devo dire che questi fusi sono stati veramente strepitosi. La pasta è rustica, bella spessa, callosa ma morbida, e assorbe il gusto dello speziatissimo gulasch. Ovviamente condita col suo sugo, rimando al post del gulasch. I fusi hanno preso una piccola parte del mio cuore, perché sanno di tempi andati, di nonne, e di casa.