Involtini di mango e gamberi

Prima di fare gli involtini cuoceremo le code di gamberi. Io le ho semplicemente lessate qualche minuto, e che siano ovviamente pulite senza il budellino, che altrimenti darebbe un gusto amaro. I ravanelli andranno tagliati sottilissimi, quasi a velo, e messi in acqua e ghiaccio. Rimarranno belli croccanti. La rucola andrà ovviamente lavata e asciugata.

Due parole sul mango: siccome va arrotolato, dobbiamo prenderlo che sia bello maturo, ma nel contempo stare attenti che non sia troppo maturo, altrimenti diventa una poltiglia. Meglio piuttosto prenderlo che sia un po' "indietro", così lasciato a temperatura ambiente qualche giorno diventa della morbidezza giusta.

Per cui sbucciamo il mango e lo tagliamo a fettine sottili. Mettiamo sul tavolo un rettangolo di pellicola trasparente, ben steso. Sulla pellicola mettiamo 8 fette di mango, le più grandi, 4 sopra e 4 sotto e che siano leggermente sovrapposte l'una con l'altra, sotto sopra e ai lati, in modo da non lasciare assolutamente dei buchi. Eventuali buchetti copriamoli con pezzettini di altre fette di mango.

Mettiamo adesso dalla parte che inizieremo ad arrotolare una striscia di gamberi, abbondate pure, le foglie di rucola, e i ravanelli, che io ho tagliato a fiammifero. Grattugiamoci sopra della scorza di lime, o di limone. Aiutandoci con la pellicola, solleviamola e arrotoliamo le fette di mango in modo da formare un involtino.

Attenzione che il mango è scivoloso, in questa fase dobbiamo stare attenti. Io infatti ho preferito fare due rotoli, usando 2 fette di mango sopra e due sotto per due volte. Arrotolare è stato molto ma molto più semplice.

Facciamone una salsiccia, e chiudiamolo ben stretto ai lati, facciamo qualche buchetto nella pellicola con uno stuzzicadenti in modo da eliminare eventuali bolle d'aria e tenere la pellicola bella aderente. Per effetto della pressione, il mango rimarrà ben chiuso su se stesso.

Adesso mettiamo in frigo per almeno 2 ore. Tagliamo delle piccole sezioni con un coltello affilato, togliamo la pellicola trasparente, e serviamo. Io ho usato i miei piatti d'ardesia, in modo da avere un bel contrasto cromatico, e diamo un bel giro d'olio EVO. Un pizzico di sale, del pepe, e qualche foglia di basilico.

Io sono di parte perché adoro il mango, ma giuro che dopo aver assaggiato il primo rotolino sono diventata matta dal piacere: mango fresco, gamberi saporiti, verdurine croccanti, la scorza di lime che puliva la bocca, io giuro che sono rimasta preda di grande e incontenibile passione.

Al momento che scrivo l'ho fatto altre 4 volte. Ma se trovavo i manghi giusti, che purtroppo non sempre trovo, l'avrei fatto almeno il doppio delle volte. Davvero poco tempo per farli, piccini ma di grandissimo sapore.