La danubiana, o come viene comunemente chiamato, il Danubio

Iniziamo preparando l'impasto. Questa è la dose per un bel Danubio grande, per farlo come quello della foto, di una quindicina di panini circa, ho dimezzato le dosi, eravamo solo in quattro quindi se facevo le dosi intere avremmo mangiato Danubio per tre giorni!

Non ho fatto quello da far lievitare la notte prima perché non ci sono riuscita per mancanza di tempo, in questo caso la dose del lievito di birra dovrà essere solo di 4 o 5 g.

Ho preso tutti gli ingredienti e ho lasciato da parte il sale, che metterò dopo. Ho usato la planetaria e ho impastato a lungo fino a che non fosse ben incordato il tutto, diciamo per circa 15 o 20 minuti e ho aggiunto il sale in questo momento.

Il malto d'orzo serve per dare quel bel colorino brunito, chi non riuscisse a recuperarlo può tranquillamente farne anche a meno. Ho preparato il classico panetto e l'ho messo in una ciotola a lievitare, coperta da uno strofinaccio e in una stanza dove non ci fossero correnti d'aria.

Avevo bisogno che raddoppiasse il suo volume, e dopo nemmeno 2 ore era bella lievitata. Regoliamoci perché stiamo parlando di impasti vivi, se la temperatura della stanza fosse un poco fredda potrebbero volerci anche 3 ore.

In genere io accendo il forno a 50 gradi per qualche secondo, spengo, e metto a lievitare in un bell'ambiente tiepido e lontano da correnti d'aria, che fermerebbero la lievitazione. Siccome nel mio forno c'era una torta, ho dovuto adattarmi coprendolo ben bene e mettendolo in una stanza dove so che non avrebbero aperto finestre o porte.

Adoro vedere i panetti dopo la lievitazione, mi trasmettono un senso di calore di casa, di camini accesi, di nonne che cucinano. I profumi di lieviti poi sono veramente favolosi, riportano con la mente ai bei tempi andati.

Ma soprattutto mi riempie di soddisfazione seguire le fasi di lievitazione, a breve inizierò per la prima volta l'auto produzione del mio lievito madre, non vedo l'ora. Sto solo cercando una farina bio adatta poi mi cimenterò.

Intanto prendiamo il nostro mostro lievitato e prepariamo i panini ripieni. Io mi attrezzo con una bilancina vicina, perché se vogliamo dei bei panini piccoli dobbiamo tassativamente farli di 30 o al massimo 40 grammi.

Quindi stacco un pezzettino di impasto e verifico sulla bilancia quanto pesa, io li faccio sempre di 30 grammi in modo da avere un risultato finale esteticamente gradevole. Le prime volte che li facevo più grandi lievitavano così tanto che sembravano dei funghi! Buoni ma non agevoli da mangiare.

Quando ho preparato tutti i miei pezzettini di pane ho formato delle palline che ho poi appiattito sul tagliere e ho riempito con salame e formaggio.

Ecco perché negli ingredienti ho specificato "dadini piccoli", perché dadini grossi avrebbero bucato la pasta, che è molto delicata, e fatto fuoriuscire tutto il formaggio.

Se avete invece le fettine sottili il problema non si pone, basta tagliarle grossolanamente ma non hanno spigoli vivi che possono bucare la pasta.  Riempiamo e tirando i lati richiudiamo il tutto, stando bene attenti che non ci siano buchi, per ottenere delle belle palline lisce.

Foderiamo di carta forno una teglia rotonda e mettiamo le palline tutto intorno, lasciando almeno un dito di larghezza fra una pallina e l'altra. La successiva lievitazione le aumenterà di volume e creerà un tutt'uno molto compatto.

Le facciamo lievitare (sempre a seconda della temperatura che abbiamo) come minimo per 45 minuti fino a circa un'ora e mezza. Per me è bastata un'ora, avevo messo le palline distanziatissime fra loro e dopo il mio mostro era diventato come nelle foto.

Erano esattamente la metà, piccine piccine, con tanto spazio intorno e dopo mi sono trovata le palline raddoppiate e strettamente unite le une alle altre. Perfetto! E' arrivato il momento di infornarle!

Forno statico a circa 200° per una trentina di minuti. Mi raccomando, come dico sempre ogni forno è diverso dagli altri, quindi per alcuni potrebbe volerci meno per altri poco di più, stiamo accorti.

Mentre aspettiamo che il forno arrivi a temperatura, sbattiamo un tuorlo d'uovo con un poco di latte e con un pennellino lo passiamo su tutta la superficie dei panini.

Una spolverata di semini che avremo scelto, io ho usato i semi di papavero perché mi piacciono da morire, ma si possono usare i semi di sesamo, i semi di lino, i semi di girasole, oppure si fa senza semi se non piacciono, basta spennellarli con uovo e latte per dar loro quella bella patina traslucida.

Inforniamo e aspettiamo che cuocia, nel frattempo dopo metà cottura sentiremo il profumino della pasta brioche, che non è proprio pane, assomiglia molto ai panini al latte ma è più morbida. Infatti io faccio i panini al latte da farcire proprio con questa ricetta!

Appena è pronto, vedrete appropinquarsi nella vostra cucina tutti gli inquilini della vostra casa, attirati come mosche al miele dal profumo del Danubio.

Io voglio convincermi che la foto del Danubio che ho fatto sia stata fatta ad arte per far vedere com'è morbida la pasta. Diciamo così, anche se la verità nascosta è che "qualcuno" mi ha sgraffignato un panino prima ancora che potessi dire qualcosa!!!

Diciamo che almeno riesco a far capire quanto sia morbida questa pasta! I panini si staccavano perfettamente e senza rompersi, rimanendo belli interi.

Mangiato dopo qualche minuto, giusto il tempo di riuscire a maneggiarlo, il formaggio dentro era sciolto e i pezzettini di salame caldi. Insomma, ma cosa continuo a dire? Va mangiato e basta, le parole non servono!