Linguine in salsa di agretti con colatura di alici di Cetara

0 0
Linguine in salsa di agretti con colatura di alici di Cetara

Condividi sul tuo social network:

Oppure si puoi semplicemente copiare e condividere questo URL

Ingredienti

Calcola le porzioni:
180 g di linguine
1 mazzetto di agretti
1 spicchio d' aglio
2 cucchiaini di colatura di alici
qualche foglia di basilico
sale
olio EVO
abbinamento vino
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Superiore
Riesling Trocken Donnhoff
Petelia Val di Neto IGT

Salva questa ricetta nei Preferiti

devi accedere o registrartiper aggiungere / aggiungere ai preferiti questo contenuto.

Caratteristiche:
  • bollitura
  • spadellatura
Cucina:

Alberto (Claudio Bisio) a Mattia (Alessandro Siani): "Non fa mica così caldo qui." "Normale." "No perché mi avevano detto che qui al Meridione faceva un gran caldo, e invece... " "Eh, prima la posta la portavano i cammelli. Il direttore era 'nu beduino." dal film Benvenuti al sud, 2010

  • 30 minuti
  • Porzioni 2
  • Facile

Ingredienti

  • abbinamento vino

Istruzioni

Condividi

Finalmente è tempo di agretti. E’ una verdura che somiglia all’erba, dal sapore non troppo marcato, ma io l’adoro. Ed eccomi pronta a inserirla dappertutto. Prima ci faccio scorpacciate semplicemente lessa e condita con olio e limone, non so perché ma questa semplicissima verdura mi fa impazzire, poi dopo che ho calmato la voglia comincio a pensare a qualcosa che esca dal seminato, come per esempio l’anomalo abbinamento con la colatura di alici.

Contestualmente, complice una scorribanda su internet, mi ero procurata della colatura di alici di Cetara. Una delizia unica. Non l’avevo mai assaggiata prima. Un sapore particolare, sapido e salino, estremamente buona e particolare.

L’associazione con gli agretti è nata  perché ho pensato che una verdura delicata e dal leggero retrogusto amarognolo potesse stare bene con un condimento così “spinto”. E ogni tanto riesco ad azzeccare qualcosa!

Fra l’altro avevo già fatto una prima versione di questo piatto, fatta solo con agretti e senza la colatura di alici e il pane abbrustolito. Buono sì, ma non mi dava soddisfazione. Mi sembrava fosse un piatto incompleto, come se dovesse essere ancora terminato. E sinceramente condito soltanto con gli agretti così, non c’eravamo proprio. Volevo qualcosa di più saporito e sfizioso.

La seconda volta che ho provato a rifare il piatto, cioè questa, è stato un successone. Adesso sì che era completo, e dal gusto strepitoso. Ma ho provato con successo la colatura di alici anche con un altro piatto, fatto con le lumachine di mare. Un piatto dal sapore davvero prorompente.

Print Friendly, PDF & Email

Steps

1
Fatto
10'

la colatura di alici

Prepariamo una ciotolina dove lasceremo tutti gli elementi necessari in infusione: 2 cucchiaini di colatura di alici, 2 cucchiai di olio EVO, uno spicchio d'aglio schiacciato, alcune foglie di basilico spezzettate con le mani. Mescoliamo e lasciamo il tutto in infusione, si può fare questa cosa tranquillamente un'oretta prima di iniziare a cucinare.

Volendo si può mettere anche in mattinata, i sapori saranno più intensi, Niente sale per carità, la colatura di alici è praticamente mare concentrato, ed ha una salinità notevole. Si rischia di trovarsi nel piatto qualcosa di estremamente buono ma totalmente immangiabile a causa dell'eccessiva sapidità.

2
Fatto
20'

gli agretti

L'unica nota dolente è la pulizia: quest'erba finissima viene venduta a mazzetti ed è sempre piena di terra. Oh sì, si può prendere il mazzetto e tagliare tutto dalla parte più verde, ma così intanto non è detto che non ci ritroviamo delle radici, quelle di colore rosso, da togliere, e poi ne sprecheremmo molta. Io la pulisco letteralmente una ad una. Intanto perché non è un lavoro pesante, mi metto comodamente seduta e con la televisione accesa è un lavoro di tutto riposo. Un po' lento ma nemmeno troppo lungo. E poi perché così oltre a non sprecare niente sono sicura di fare una bella pulizia, sia dalle radici che dalle foglie nere e brutte.

Qualsiasi sia la strada che vogliamo scegliere per pulirle, dopo dovremmo metterle in una bella ciotola grande con tanta acqua, e scrollarle bene e pulirle in più e più acque, fino a che non la vedremo limpida. Altrimenti la cucinerete e dalla pentola arriverà quello strano odore di terra, che proprio piacevole non è, e oltretutto "sapranno" anche di terra. Una volta pulite le dobbiamo cuocere. Io ormai non lesso praticamente più le verdure a foglia verde, a meno che non sia espressamente richiesto. Brasarle in un velo d'olio, aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua alla bisogna, oltre che a renderle molto più saporite mantiene il loro bel colore verde, senza spegnerle in un triste grigio.

Per cui appena ho visto che l'ultima acqua era pulita, ho preso una padella e ho messo due cucchiai d'olio circa. E' stagione di aglio fresco, usiamolo al posto di quello secco: è più saporito e delicato, e secondo me ha proprio un sapore più buono. Ho quindi preso due spicchi d'aglio fresco e li ho schiacciati, e li ho messi in padella. Ho fatto colorire appena l'aglio poi con le mani ho preso gli agretti dall'acqua, una veloce scrollata, e li ho messi direttamente in pentola. In genere con questa operazione si cuociono tranquillamente nella loro stessa acqua rimanente, ma in caso di bisogno se ne può aggiungere qualche cucchiaio.

Li ho fatti cuocere una decina di minuti circa, poi ho spento il fuoco. Facciamoli intiepidire un poco, poi mettiamoli in un frullatore o nel bicchiere del minipimer e frulliamoli fino a farli diventare liscissimi. Volevo ottenere una crema liscia, pensavo di doverli passare dallo chinoise ma non c'è stato nessun bisogno: la crema era liscissima, e dalla consistenza perfetta. Ho rimesso la crema nella padella perché vi farò saltare la pasta per qualche minuto.

3
Fatto

condiamo la pasta

Cuciniamo le nostre linguine al solito modo, le scoliamo al dente, e le passiamo nella padella con la salsa di agretti. Ma attenzione, senza mettere sale nell'acqua, o comunque regoliamoci assaggiando l'intingolo di colatura di alici perché per esempio il mio era salatissimo, e ha condito alla perfezione le linguine che avevo fatto cuocere senza aggiungere assolutamente sale. Fuoco vivace e facciamo saltare le linguine. Ho spento il fuoco, e ho condito la pasta con l'intingolo di colatura di alici e ho mescolato benissimo. E' ora di impiattare.

4
Fatto
15'

la mollica di pane abbrustolito e impiattiamo

Quando ho assaggiato questo piatto era buonissimo ma mi dava l'impressione che mancasse qualcosa, sia visivamente che a livello di gusto. Era una sensazione, come se non fosse completo. Per cui ho usato il rimedio di mia madre, che soleva dire "quando non sai che fare inizia a pensare a del pane". Ho quindi preso una fetta di pancarré, l'ho grattugiata a mano, come si grattugia il formaggio, ne ho ricavato dei pezzi irregolari che ho messo in una padellina con un velo d'olio EVO e li ho abbrustoliti per pochi minuti a fiamma alta. Attenzione perché se ci si distrae si bruciano in un attimo.

Ed ecco che ho trovato quella cosa che mi mancava. Per cui adesso il piatto è finito: linguine nel piatto, una generosa dose di pane abbrustolito, ho aggiunto un ricciolo di agretti perché me ne erano rimasti tanti e ho servito. Beh che dire, la salsa di agretti era stratosferica, la colatura di alici si sposava benissimo, la croccantezza del pane contrapposta alla morbidezza della pasta e della salsa era superlativa, e grazie al cielo non era eccessivamente salata.

E se escludiamo la pulitura degli agretti, che possiamo anche fare con largo anticipo, l'esecuzione del piatto si è ridotta praticamente alla cottura della pasta. Buono buono buono, un piatto semplice, fatto con ingredienti semplici, ma che messi assieme sono letteralmente scoppiati di sapore nella mia bocca. Insomma, come soleva ripetere Forrest Gump, "...e non ho altro da dire su questa faccenda!"

Recensioni Ricette

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa il modulo qui sotto per scrivere la tua recensione
linguine peperoncino, rucola e ricotta al forno
precedente
Linguine peperoncino, rucola e ricotta infornata. La cucina del riciclo.
crema-al-mango-zenzero-frutti-rossi
successivo
Crema al mango e zenzero con frutti rossi
linguine peperoncino, rucola e ricotta al forno
precedente
Linguine peperoncino, rucola e ricotta infornata. La cucina del riciclo.
crema-al-mango-zenzero-frutti-rossi
successivo
Crema al mango e zenzero con frutti rossi

Aggiungi il tuo commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: