Maionese di pomodoro e condimento di succo di pomodoro

Iniziamo pulendo i pomodori, perché dobbiamo dividerli in due: da una parte le bucce, dall'altra l'interno, e li avremo già belli pronti e divisi per fare le due salsine.

Li tagliamo a metà, praticamente li "spremiamo" in una ciotola, pulendoli bene da semi e polpa, per cui avremo da una parte le bucce esterne, la parte solida, dall'altra la polpa e i semi, la parte liquida.

Una volta finito tutto, copriamo con pellicola trasparente la parte liquida e mettiamola in frigorifero, e concentriamoci sulla maionese. Io la faccio col minipimer, per chi usa il frullatore il procedimento è lo stesso. La prima cosa che dobbiamo fare è cercare di eliminare il più possibile l'acqua delle scorze di pomodoro, perché come ben sappiamo questi frutti della terra contengono davvero molta acqua. Non la riusciremo a eliminare tutta, ma vediamo di farlo il più possibile.

Vanno tamponati con della carta da cucina e dopo averli spruzzati con un pizzico di sale all'interno li lascio scolare capovolti su uno strofinaccio per un oretta o un oretta e mezzo. Il sale aiuterà a far perdere acqua. Passato questo tempo diamo un'altra asciugata con carta da cucina e mettiamoli in un bicchiere stretto e lungo, i classici bicchieri di plastica per frullare col minipimer. Aggiungiamo qualche foglia di basilico e qualche gambo di erba cipollina, il limone e l'aceto, per il sale aspettiamo di assaggiare perché avevamo già salato prima.

Frulliamo col minipimer e mentre frulliamo aggiungiamo a filo l'olio di riso.  Perché uso l'olio di riso? Perché ha un sapore meno invasivo dell'olio EVO, ed è migliore a mio parere degli oli di semi perché è un ottimo aiutante contro il colesterolo. Poi perché mi piace il sapore, lo uso spesso per le maionesi o le emulsioni. Con la maionese fatta con le uova mi regolo perché mentre frullo quando vedo che l'olio non è più assorbito ma rimane la gocciolina in superficie vuol dire che è pronta, col pomodoro non posso regolarmi così perché metterei troppo olio, essendo un ortaggio acquoso mi regolo col metodo più scientifico del mondo: assaggiando! E' un duro lavoro ma qualcuno deve farlo!

Va comunque considerato che rimarrà una salsa molto meno densa della classica maionese, ma il sapore è da urlo! Quando l'ho portata in tavola, oltre che mangiarla con le pietanze, è stata finita a colpi di pane! Non avevo più dei commensali a tavola, ma i 4 moschettieri del Re!

Adoro questo condimento. Riprendiamo dal frigo la ciotola con la polpa dei pomodorini che avevamo messo da parte, e mescoliamola con qualche goccia di aglio spremuto, (non troppo mi raccomando), oppure per chi non lo sopporta molto usi pure l'aglio in polvere, risulta meno invasivo. Sale e pepe, pezzetti di basilico spezzettati grossolanamente con le mani, e terminiamo con dell'ottimo olio EVO (meglio se un olio toscano dal gusto testosteronico).

Mescolata veloce per far sposare gli ingredienti, e... tuffateci dentro del pane abbrustolito ancora tiepidino, e poi ce lo sappiamo dire! Io l'ho servita con il mio maki di carpaccio con tagliatelle, devo dire che si erano sposati alla perfezione!