Mini Smörgåstårtor, o torte tramezzino individuali

Da iniziare la sera prima se dobbiamo servirla a pranzo, o la mattina se dobbiamo servirla per cena, perché il pane si dovrà lievemente ammorbidire. Come dico sempre, per piatti tipo questo l'unico limite è solo la nostra fantasia. Non sono stata precisissima con le dosi perché va molto a nostro gusto, magari a qualcuno la maionese non piace, o non ama la robiola, insomma, usiamo queste indicazioni semplicemente come una traccia su cui camminare, poi il bello è fare le proprie variazioni sul tema.

Per esempio, a molte persone non piace l'aringa affumicata, ovviamente faranno quello che più piace. Io da parte mia adoro letteralmente questa mousse di aringa affumicata. E' per palati forti, perché fra l'aringa e lo scalogno crudo non è proprio delicata, ma è a mio parere una delle più buone mousse di pesce che io abbia mai assaggiato, e di sicuro ha carattere!

La mettiamo semplicemente messa a dadini nel frullatore assieme allo scalogno e al burro e la riduciamo in crema, che poi spalmeremo sul primo strato di pane. Un profumo che non ha eguali! Spalmato bene la mousse di aringa sulla prima fetta di pane, chiudiamo con un'altra fetta di pane premendo leggermente coi palmi delle mani per livellare il tutto e prepariamoci a spalmare la seconda farcia.

Ho mescolato robiola e maionese e ne ho fatto una cremina morbida. Anche qui risulta difficile dare delle dosi precise, io ho fatto circa 50 e 50, ma è ovvio che ognuno si può e si deve regolare secondo i propri gusti. D'altra parte stiamo parlando di un antipasto versatile e sempre diverso, non ci si può incatenare a dosi precise.

Quindi prendiamo la nostra cremina e spalmiamola benissimo sul pane. Cerchiamo di farlo in maniera regolare, in modo che il tutto sia bello preciso e regolare, e magari perfettamente livellato.  Sopra metteremo in ordine sparso del salmone affumicato che avremo tagliato a listarelle o a dadini.

Perché tagliato? Perché dovendolo coppare in forma tonda, se mettiamo una fetta intera di salmone affumicato rischiamo di trascinare fuori tutta la fetta e fare un patatrac, invece così riusciamo tranquillamente a modellarlo. Copriamo con un'altra fetta di pane, pressando leggermente, e via con la terza e ultima farcia.

Questa è velocissima. Prendiamo i nostri gamberetti surgelati, che troviamo già sgusciati e puliti, e mettiamoli in una pentola dove bolle dell'acqua, leggermente salata, che aromatizzeremo col succo di mezzo agrume. Io ho usato un mandarino, intero perché sono piccoli. Si può usare il lime, del limone, un'arancia, quello che vogliamo. Aggiungerà sapore a dei gamberetti che in genere sanno di poco.

Lasciamoli in acqua pochissimi minuti, giusto il tempo che si cuociano, ed essendo piccini ci vuole veramente un niente, poi scoliamoli e lasciamoli lì ad eliminare l'umidità in eccesso. Nel frattempo non dobbiamo fare altro che spalmare la fetta di pane con un velo di maionese, consiglio di non eccedere, e poi spargere i gamberetti dappertutto.

Chiudiamo con l'ultima fetta di pane, pressando leggermente, ed abbiamo finalmente finito. Controlliamo che la mattonella sia livellata bene. Siccome dovevo fare 9 porzioni, ho calcolato che da ogni mattonella ne uscivano 3, quindi ho ripetuto questo lavoro 3 volte per ottenere 3 mattonelle. Copriamo il vassoio molto bene con la pellicola, serve per far rimanere il pane morbido altrimenti si secca e non è piacevole. Va coppato e decorato il giorno dopo, (o la sera stessa).

Ci vuole un minimo di attenzione, ma non è assolutamente difficile. Con un coppapasta, della dimensione che preferiamo, creiamo le nostre "torrette monoporzione". Verranno spalmate, intorno e sopra, con una cremina fatta con robiola e un poco di maionese, o di panna, o di latte, o di quello che vogliamo. Servirà anche per coprire piccole imperfezioni. Una volta ben spalmati, cerchiamo di farlo in maniera abbastanza regolare, (è un po' come fare cake design) io ho iniziato mettendo sui lati verticali delle fogliette di rucola, che sono molto graziose.

Poi la parte superiore è stato tutto un divertimento: ho preso una fetta di ravanello spessa, l'ho tagliata a metà (senza arrivare in fondo) e nella tasca così ottenuta ho messo delle uova di lompo (la prima in alto a sinistra), ho usato i gamberetti, dei germogli freschi, uova di lompo rosse e nere, caviale di salmone, una mini pannocchia, soncino, delle more, radicchio... ne basta poco, e giuro che mentre le facevo mi stupivo io per prima! Ci ho messo solo 20 minuti con l'ausilio di mio cognato che me le spalmava dappertutto con la cremina, mentre io provvedevo a decorare. Se siamo da soli contiamo almeno il doppio del tempo, ma posso assicurare che vedere il lavoro finito è davvero una fonte di grande soddisfazione.

Ma la cosa che mi ha appassionato davvero è stato fare le calle: una fetta di formaggio (non usiamo le sottilette, le gastronomie lo affettano o vendono dell'asiago o simile già affettato), e lo arrotoliamo con all'interno delle mini pannocchiette, ed avremo le nostre meravigliose calle. Belle da vedere, ma soprattutto gustose da mangiare! Io li ho preparati un paio d'ore prima di mangiare, possono stare in frigo senza pellicola di plastica (altrimenti si rovinano), poi potete presentarli a tavola, e mi raccomando: fotografate le facce incredule dei vostri ospiti, che si chiederanno se tutto questo l'avete fatto voi o l'avete comprato! Certe cose non hanno prezzo!