Era un po’ di tempo che volevo cimentarmi con una cottura lunga, la cosiddetta CBT (cottura a bassa temperatura) o sous-vide, o sottovuoto. Come al solito sono dominata dalla mia irrefrenabile curiosità. Ho deciso di iniziare proprio con un ossobuco. La mia curiosità più grande era capire come cambiava il gusto dell’alimento o la sua … Leggi tutto Ossobuco con indivia grigliata cottura sous-vide