Pizza al padellino (o tegamino)

Io ho usato la planetaria. Chi non l'avesse farà la stessa cosa ma... a mano. Ovviamente con tempi un pelino più lunghi. Metto quindi in planetaria col gancio la farina. Riscaldo (al microonde o sul fuoco) l'acqua. Occhio che deve essere tiepida, non bollente, se no uccide i lieviti. In pratica dobbiamo poter mettere un dito nell'acqua, sentirla calda ma senza scottarci.

Sbriciolo quindi il lievito nell'acqua e mescolo fino a che non si dissolve. Lo metto nella farina e inizio a impastare. Quando vediamo che si è formato un bel panetto sodo, aggiungiamo sale e olio. E continuiamo a impastare per 5 minuti.

Anche se è ancora grossolano, coprite la ciotola della planetaria con un panno e fate riposare l'impasto per 15/20 minuti. Dopo questo piccolo periodo di riposo riprendiamo a impastare fino a che non diventa bello vellutato. Va poi messo a lievitare in una ciotola. Bagniamoci le mani con poche gocce di olio e spalmiamolo su tutto l'impasto.

Il velo d'olio superficiale impedirà che faccia quell'antipatica "pelle" secca, e lo facciamo lievitare in luogo caldo, coprendo la ciotola con della pellicola trasparente. In Inverno nel forno con la luce accesa, in estate o comunque quando fa caldo, a temperatura ambiente per circa 3 o 4 ore o almeno fino a che non è raddoppiato.

Questo nel caso di porzione singola. Se state facendo 2, 3 o 4 porzioni, mettetelo a lievitare dividendo l'impasto in 2, 3 o 4 panetti. Non ha importanza se si attaccano, serve solo per distinguerli e per manipolarli il meno possibile dopo la lievitazione.

Dopo le 3 o 4 ore il vostro mostro sarà diventato enorme. E avrà un profumo stupendo di farina e lievito. A me i lievitati fanno impazzire, non so perché ma mi toccano nel cuore. Sanno di famiglia e di amore. Prendiamo l'impasto, che ovviamente con la manipolazione si sgonfierà, ma non preoccupiamoci. Prendiamo il/i panetti, dipende quanti ne avete fatti per me ne avevo fatti due.

Stendiamo ogni panetto nel rispettivo padellino ben unto d'olio. Ne ho comprati due su Amazon, ma ne comprerò altri due perché sono ideali per questa pizza. A questo punto l'impasto assomiglierà praticamente a del pongo, sarà estremamente malleabile ed elastico. Se per caso dovesse risultare con quell'antipatica tendenza a "ritrarsi", quindi poco elastico e difficoltoso a stendersi, basta coprirlo con uno strofinaccio (pulito!) e aspettare 10/15 minuti. Vedrete che poi lo stenderete agevolmente.

Una volta steso nel padellino, mi raccomando fino ai bordi estremi per evitare che il condimento cada sul fondo e bruci e attacchi tutto, copriamolo col pomodoro. Vanno benissimo le scatole di pelati. Non prendete la salsa perché troppo liquida e liscia, vanno bene i pelati da spezzare con le mani, o della polpa di pomodoro.

Coperto col pomodoro, lasciamolo riposare tre quarti d'ora, per permettere all'impasto, sgonfiatosi con la manipolazione, di ri-lievitare di nuovo. Dieci minuti prima che scada il tempo, portiamo a temperatura massima il forno. Il mio arriva a 250°, e confesso che è venuta benissimo anche a questa temperatura "non da pizzeria".

Mentre aspettiamo che il forno arrivi a temperatura condiamo la pizza.

Spendo una parola sulla mozzarella. Io avevo usato la classica fiordilatte, che avevo preventivamente spezzettato e lasciato su un colino a eliminare l'acqua sin dalla mattina. Non è bastato. Purtroppo il fondo della pentola aveva preso un pochino di acqua che la mozzarella aveva rilasciato, vanificando (per fortuna solo in parte) la croccantezza del fondo cotto nell'olio. L'ho poi rifatta col classico filone di mozzarella per pizza. Indubbiamente la fiordilatte è più buona, ma mi era venuta meglio con la mozzarella filone, perché non aveva umidità.

Questo come consiglio, poi ovviamente ognuno si regolerà a proprio gusto. Niente vieta di usare la mozzarella di bufala, ma vi ritroverete col fondo molto bagnato.

Comunque, condiamola con la mozzarella che vogliamo e che avremo spezzettato. Aggiungiamo dei generosi pizzichi di origano e sale, e concludiamo con un giro d'olio EVO. Per quanto tempo deve cuocere? a 280° cuocerà in un quarto d'ora circa, se il vostro forno arriva come il mio a 250° ci vorranno 20 o 25 minuti. Vi regolerete alzando un bordo con la forchetta: se sotto è abbrustolito è pronto!

Ma a nostro gusto, niente impedisce di aggiungere quello che vogliamo: cipolle tagliate sottili, funghetti trifolati, prosciutto, olive, carciofini, possiamo mettere di tutto e di più come i nostri gusti richiedono. (Peperoncino piccante o gorgonzola per me). In genere si fa tradizionalmente la classica margherita, ma a casa mia se voglio mettere del prosciutto affettato sottile e un altro giro di formaggio, perché non farlo?

A quel punto potete sfornarla e impiattarla. E godervela. Perché è veramente un piatto simpatico e sfizioso da mangiare. E se avete poco tempo e non tutto il giorno, o semplicemente ci avete pensato tardi, aumentate la dose di lievito a circa 7 grammi ogni 100 g di farina. Lieviterà in meno tempo rispetto alle 3 o 4 ore e la dose complessiva di lievito non è ancora totalmente indigeribile.

Detto questo, aprite una bella birra ghiacciata, versatevela in un bel bicchiere capiente, e... godetevi la cena. Non sarà la classica pizza napoletana, sottile e croccante, ma giurin giuretto che anche questa versione è tremendamente soddisfacente!