Polpettine allo speck in salsa di prosecco

 Le dosi sono poche perché ne avevo fatto giusto un assaggio, in caso di più commensali aumentare proporzionalmente le dosi. Intanto diciamo che l'impasto base delle polpette è già pronto e le polpette sono formate, belle sostanziose e piene di sapori e aromi, come ho spiegato a questo link . Fermo restando che se qualcuno ha la sua ricetta delle polpette alla quale è affezionata va benissimo, come ho già detto nel post del mio impasto base per polpette ci sono tante versioni di polpette quanti cuochi e cuoche le cucinano, ma è bello che sia così.

Il mio umile contributo sarà solo una piccola maniera alternativa per prepararle. Quindi, iniziamo riducendo a listarelle lo speck, che metteremo a tostare a fiamma viva con un poco di olio EVO. Stiamo attenti che non si bruci, poi mettiamo le polpette. Le mie polpette sono molto morbidissime (si può dire molto morbidissime? no eh?) quindi non le giro col cucchiaio di legno, ma mi limito ad agitare la padella col manico, tanto dopo qualche minuto si compattano e diventano agevoli da girare. Non corrono più il rischio di spatasciarsi nella padella.

Controllare che si rosolino dappertutto senza attaccarsi sempre con fiamma viva. Diciamo che le faccio cuocere all'incirca 5 minuti girandole spesso per farle cuocere dappertutto. Ovviamente non basta per farle cuocere interamente, ma il meglio deve ancora venire. Quando vedo che hanno fatto un poco di crosticina intorno, a questo punto c'è un passaggio fondamentale, chi non lo segue rischia che il piatto non riesca.

Versiamo due dita di prosecco ghiacciato in un bicchiere a calice, sediamoci, e con calma e voluttuosa sensualità sorseggiamolo mentre aspettiamo che si compia la cottura... socchiudiamo gli occhi e facciamoci accarezzare la gola dalle impertinenti bollicine di un buon prosecco, e cogliamo l'attimo...carpe diem! Adesso la ricetta ha ottime probabilità di riuscita! Quando avremo finito di godere e avremo posato il bicchiere con un pizzico di nostalgia, prendiamo l'equivalente di due bicchieri di prosecco e versiamolo nella pentola dove ci sono le polpette.

Abbassiamo la fiamma e facciamo ridurre il vino, nel frattempo le polpette finiranno di cuocersi. La tempistica sarà circa 10 o 15 minuti a fiamma media. Qui lo dico e qui lo nego, ma giusto per le cuochine in erba.... se non volete aspettare a fare la cremina, in una tazzina da caffè mettete due dita di prosecco, mezzo cucchiaino di maizena, mescolatela e fatela sciogliere nel vino (non va messa a caldo se no fa i grumi ma va stemperata a freddo) e versate il composto nella pentola. il caldo farà rapprendere la maizena e creerà la cremina.

Ed ecco la mia seconda proposta della trilogia pronto da mangiare. Buono e morbido. E mi raccomando: mentre lo mangiate sorseggiate lo stesso prosecco che avete usato per creare questa salsina al vino, vi assicuro che è un'esperienza mistica!