Gli ossibuchi è un taglio di carne che adoro particolarmente. Non per nulla il mio primo esperimento di cottura sous-vide l’avevo fatto proprio con degli ossibuchi, per un secondo piatto. Ma era da un bel po’ che mi frullava per la testa di fare dei ravioli, ripieni proprio con gli ossibuchi. E siccome hanno il … Leggi tutto Ravioli ripieni di ossibuchi con salsa di midollo