Rotolo di purè di patate con cime di rapa e camembert di bufala

3 opzioni: o si cuociono apposta per fare questo piatto, e ne vale la pena, o si usa purè di patate avanzato, o si usano patate lesse avanzate. Nel mio caso mi erano rimaste delle patate che avevo usato per una normalissima insalata di patate, e che avevo cotto al vapore.

Io amo cuocere le patate al vapore, si impregnano meno di acqua e umidità. Le cuocio nella pentola a pressione col cestello apposito, 5 minuti dal fischio, e in pochissimi minuti ho delle patate pronte per una stupenderrima insalata di patate.

Non ho fatto altro che schiacciare le patate, condirle con sale e pepe in caso di bisogno e basta. Per chi usa il purè di patate avanzato si ricordi che avrà un composto molto più morbido una volta cotto, a causa del burro e del latte aggiunto. Possiamo ovviare aggiungendo pangrattato e/o parmigiano grattugiato.

Se usiamo patate cucinate apposta, le cuociamo al vapore o bollite e poi le schiacciamo semplicemente, aggiungendo solo sale e pepe a nostro gusto. Aggiungiamo le uova intere sbattute e ben amalgamate all'impasto, o di più se vediamo che ce n'è bisogno. Serviranno per tenere legato il tutto in cottura.

A questo punto prendiamo un bel foglio largo di carta d'alluminio, e lo spolveriamo generosamente con del pangrattato. Su questo versiamo e livelliamo le nostre patate. Dovremo cercare di avere una larga "fetta" di patate schiacciate, comprimendo e aggiustando con le mani il tutto fino ad ottenere una grossa porzione rettangolare, o quasi. Il pangrattato non farà attaccare la carta al nostro rotolo.

Una volta più o meno creato la nostra base, aggiungiamo tutto lo "scovazzume da frigo" (come lo chiamo io in maniera scherzosa) o comunque tutto quello che vogliamo usare: nel mio caso delle cime di rapa avanzate, alcune fette di pancetta stufata che dovevo per forza usare, e per finire del camembert di bufala. Quindi stratifichiamo il tutto.

Ma potete aggiungere affettati avanzati, pezzi di formaggio rimasti, verdura lessa, insomma, in queste ricette del riciclo o "svuota frigo" si riescono a fare piatti stupendi senza perdere soldini buttando via roba da mangiare che, coi tempi che corrono, è una delle molte cose intelligenti da fare.

Con attenzione! Con cautela e con attenzione, aiutandoci con la carta d'alluminio sottostante, cerchiamo di fare un rotolo, che data la morbidezza dell'impasto si "siederà" inevitabilmente.

Arrotoliamo, chiudiamo bene tutti gli eventuali buchi, e con un morbido insieme di patate schiacciate non è difficile, e irroriamo con un filo d'olio.

Il pangrattato aderirà a tutta la superficie e farà una bella crosticina, in forno ci passerà dai 20 ai 30 minuti perché tanto gli ingredienti sono tutti cotti, dovremo solo compattare le patate e far sciogliere il formaggio.

Mettiamolo in forno ventilato a 170-175° per minimo 15 minuti. Con lo statico 180-190° per minimo 20 minuti, poi controlliamo a vista, ogni forno ha un risultato diverso.

Va cotto avvolto inizialmente nell'alluminio o nella carta da forno almeno fino a tre quarti di cottura per farlo compattare, poi togliamo la carta e terminiamo la cottura per farlo gratinare.

Se vediamo che è rimasto troppo morbido, non rischiamo di romperlo, possiamo tranquillamente far terminare la cottura avvolto dalla carta forno o d'alluminio, diventerà più sodo raffreddandosi.

Facciamolo intiepidire, altrimenti se lo affettiamo da caldo si sbriciolerà tutto.  Se vogliamo lo tagliamo direttamente con la carta che lo avvolge, perché è un piatto molto morbido.

Ottimo da fare in anticipo, e se rimane (non si sa mai!) lo conserviamo in frigo 2-4 giorni sempre incartato. Basta tagliarlo, riscaldarlo, e goderlo!

Non ha bisogno di niente per accompagnarlo: ha le patate, la verdura, gli affettati (se abbiamo deciso di metterli) il formaggio cremoso.

Io l'ho accompagnato con una semplicissima insalatina bella croccante, condita con una vinaigrette di olio e limone, e siccome ne avevo fatto veramente tanto, ha mantenuto in frigo ed è stato comodissimo semplicemente da riscaldare e mangiare!

E volendo, si può porzionare e congelare! Un ottimo piatto, un ottimo salva tempo, un ottimo modo per la cucina del riciclo!