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Torta all’ananas con curd di ananas

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Ingredienti

Calcola le porzioni:
270 g di 2 cup
2
1 barattolo di al naturale
250 g di 2 cup
30 g di 2 tablespoon di baking powder
mezzo cucchiaino di
un pizzico di
per la bagna di sciroppo
acqua e zucchero in paprti uguali
per il curd
100 g di in scatola
70 g di
2
30 g di
30 g di
un pizzico di
abbinamento vino

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Torta all’ananas con curd di ananas

Caratteristiche:
  • cottura al forno
Cucina:

Carrie Bradshaw (Sarah Jessica Parker) a Miranda Hobbes (Cynthia Nixon): "Riderò mai di nuovo?" "Certo!" "Quando?" "Quando una cosa sarà molto molto buffa!" dal film Sex and the city, 2008

  • 30 minuti
  • Porzioni 6
  • Facile

Ingredienti

  • per la bagna di sciroppo

  • per il curd

  • abbinamento vino

Istruzioni

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Anche questa torta all’ananas è frutto delle mie lunghe nottate insonni. Amo molto le moist cake americane, così morbide e umide. Desideravo da tanto fare una moist cake. Moist vuol dire soffice, umido, e queste torte devono essere proprio così, umide e soffici. Se poi la inzuppiamo con rum o cointreau, diventano molto simili a un babà.

Anche qui prima di arrivare a questo dessert ho dovuto seguire un bel po’ di elucubrazioni mentali. La mia cena a tema ha un filo conduttore, il giallo delle mimose, per cui ho dovuto cercare un dessert che mi permettesse di evidenziare proprio questo colore.

La prima cosa a cui ho pensato era la banana, ma l’ho eliminata subito. E’ gialla fuori, con la buccia, ma l’interno è bianco. Poi sono passata al limone, sì poteva andare ma non amo l’eccessivo acido di questo frutto. Eliminato anche lui. Mandarini aranci e mandaranci tendono all’arancione, non andavano bene. Ho pensato al pompelmo, giallo ma stesso discorso del limone, troppo aspro per me. Ho pensato alla zucca, a una classica pumpkin pie, ma a parte che l’avevo già fatta anche lei era più sull’arancione.

Finalmente penso all’ananas, e lì mi sono fermata. Fra l’altro lo sapevate che la frutta e la verdura gialla-arancia ha delle favolose proprietà? E’ ricca di carotenoidi e bioflavonoidi, in grado di migliorare la funzione del cervello, ridurre i crampi muscolari, diminuire il rischio del cancro e di cardiopatie, e aumentare l’efficienza del sistema immunitario. Non male no? Così era deciso: una moist cake all’ananas.

E siamo arrivati al dessert, l’ultimo piatto della mia cena a tema dedicata alla festa della donna. E ribadisco quello che ho scritto in molti altri post: invece che andare a urlare agli spettacoli di spogliarello maschile, (tristezza infinita!) stiamo a casa e circondiamoci di amiche sincere. Con degli ottimi vini e una splendida cena, sono i momenti più belli.

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Steps

1
Fatto
45'

la torta

Quando sono arrivata al dessert avevo finito tutto l'ananas fresco, per cui ho dovuto ripiegare sull'ananas in scatola, ma mi ripropongo di farlo a breve con quello fresco, sicuramente verrà più buono! Fare questa torta è semplice e anche abbastanza veloce. Intanto accendiamo il forno per farlo arrivare a temperatura, funzione statico, a 180°.

Mettiamo gli ingredienti secchi in una ciotola e mescoliamoli. Separiamo le uova e montiamo il bianco a neve ferma. Mescoliamo gli ingredienti liquidi e aggiungiamoci lentamente le polveri, sempre mescolando stando attenti a non formare grumi.

Per ultimo aggiungiamo le uova montate a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarle. Se non ci sono bambini si può aggiungere un dito di rum o di Cointreau. Deve risultare una pastella morbida.

Imburriamo e infariniamo una teglia e versiamoci la pastella. La mia cominciava già a fare delle piccole bolle!

Va cotta per circa 30 minuti, ma come dico sempre ogni forno è diverso dall'altro, per cui intorno ai 25 minuti testiamo la cottura infilando al centro della torta uno stecchino di legno. Se esce bagnato va continuata la cottura, se esce asciutto è pronto.

Piccola precauzione: non aprite lo sportello del forno i primi 15 minuti, perché è il momento in cui comincia a crescere. Se facciamo entrare aria fredda la afflosceremo. Con uno stuzzicadenti o uno spiedo di legno facciamo tanti buchini, perché dovremo versare la nostra bagna, che si ottiene portando a bollore pari quantità di acqua e zucchero per farlo sciogliere.

Poi la facciamo raffreddare qualche minuto e la versiamo piano piano sulla nostra torta, che si impregnerà. Se non ci sono bambini potremo bagnarla con cointreau o rum, puro o diluito nella bagna, a seconda dei nostri gusti. Lasciamo la torta da parte a raffreddarsi e prepariamo il curd.

2
Fatto
20'

il curd

Velocissimo da fare. Prendiamo tutti gli ingredienti escluso il burro, li mettiamo in una pentolina e a freddo li mescoliamo benissimo per amalgamarli. Quando abbiamo ottenuto un composto omogeneo, mettiamo il pentolino sul fuoco e a fiamma medio-bassa, e sempre mescolando, aspettiamo che si raddensi. Ci vogliono circa 5 minuti, il momento che arriva a bollore sta già cominciando ad addensarsi. Mescoliamo bene bene in questa fase, quando vediamo che ha raggiunto la consistenza di una crema pasticcera spegniamo. Mantechiamo col burro ed è pronto!

Si conserva in un barattolo in frigo per circa una settimana, ma tutte le volte che faccio i curd non vedono la mattina del giorno dopo!!! Nel caso quando lo usiamo fosse troppo compatto dal freddo del frigorifero, basta scaldarlo qualche secondo in microonde o sul fuoco, mescolare velocemente, e riprenderà la sua fluidità e potrà essere tranquillamente servito. Inizialmente volevo tagliare a metà la torta e spalmarlo, poi ho preferito versarcelo sopra, qualche pezzetto d'ananas ha concluso degnamente il tutto.

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