Trenette con caviale di salmone, aneto e scorza di kaffir lime

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Premessa: ma il kaffir lime, o combawa, cos’è? E’ un agrume, nome scientifico Citrus Hystrix dall’origine incerta, ma attualmente coltivato nel sud-est asiatico, principalmente in Thailandia e Vietnam. E’ un albero estremamente spinoso, per quello il nome Hystrix, cioè istrice. Ha un fogliame estremamente folto, infatti la parte dell’albero più utilizzata nei piatti Thai sono proprio le foglie, che essendo molto carnose o vengono pestate nel mortaio o tagliate a julienne sottilissima, oppure lasciate in infusione e poi eliminate. Si usano per lo più le foglie perché il frutto è un agrume estremamente acido, quindi si fa fatica a usarlo, anche se devo dire che ne ho messo qualche goccia su del pesce crudo e non mi ha dato assolutamente fastidio.

Io che non amo i gusti troppo acidi l’ho mangiato tranquillamente, ne più ne meno come un limone. Ha un aroma molto marcato, sembra quasi un incrocio fra lime, cedro e bergamotto, non saprei nemmeno io come definirlo. Amo molto i frutti aromatici e profumati, mi danno un’impressione di immediata freschezza. Basti pensare che il suo olio essenziale è molto usato in profumeria. Un frutto molto potente, ma grande un terzo di un limone! Ho provato a metterlo vicino a uno dei miei limoni, che non erano certo giganteschi, ma a confronto col frutto sembrano giganti!

Credo che sia una delle paste più veloci da fare, con dispendio di energie al minimo sindacale. Ma è il gusto che sorprende! Il connubio fra l’aneto e la scorza di kaffir lime è assolutamente incredibile. Sono due elementi profumatissimi e molto aromatici, ma uno non esclude l’altro, anzi si amalgamano perfettamente.

(Ovviamente non è obbligatorio cercare per mari e per monti il kaffir lime, lo si può degnamente sostituire con della scorza di lime.)

Dopo tanto tempo che lo rincorrevo sono finalmente riuscita a trovare il kaffir lime fresco, e non me lo sono fatto scappare. E non c’è nemmeno bisogno di fare giri strani, l’ho preso online e in Italia, in uno dei miei siti preferiti che vende frutta e verdura particolari.

In genere uso le foglie di kaffir lime secche, che si trovano tranquillamente anche online nei negozi etnici orientali. Ne avevo parlato in questo post, perché anche le foglie secche di questa pianta sono estremamente potenti. Io le uso normalmente per fare le marinate di carne o pesce, donano un profumo assolutamente incredibile.

Per quanto riguarda il caviale di salmone, si trova tranquillamente anche al supermercato a prezzi più che abbordabili, non stiamo parlando di caviale Osetra o caviale Beluga del Mar Caspio! E ne basta veramente poco per due persone.

Ma è tempo di andare alla ricetta….