Uno tira l’altro: i miei sgonfiotti!

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Ultimo aggiornamento il 28 Ottobre 2021 by Cristina Perrone

A chi non piace il fritto? Certo, non fa bene mangiarlo spesso perché appesantisce il fegato, è controindicato nelle diete e per chi ha il colesterolo alto, io lo faccio 2 o 3 volte al mese (anche meno) per non esagerare. Ma una cosa bisogna ammetterla: il fritto è davvero buono! E i miei sgonfiotti non sono da meno. Facili, pochi ingredienti, e non contando l’ora di lievitazione anche veloci. Che volere di più?

Ma lo sapevate che il fritto era già conosciuto sin dal 2500 a.C. in Egitto? Usavano il loro olio vegetale. Invece nell’antica Roma friggevano con l’olio di oliva e con lo strutto, sia i dolci che i salati. La frictilia, una ricetta di quel periodo, è probabilmente l’antenata delle nostrane bugie o chiacchere di carnevale. Già nell’antica Roma esisteva lo street food: le cauponae e le tabernae, dei negozi che si affacciavano sulla strada, vendevano diversi cibi fritti, quali frittate, frittelle, salsicciotti. Esistevano inoltre le vere e proprie botteghe di friggitori, citati anche dal poeta Marziale. Nel Medioevo invece amavano friggere con lo strutto. (fonte: Wikipedia)

Bisogna avere qualche accorgimento se vogliamo avere un fritto il più possibile asciutto, leggero e digeribile. Intanto bisogna fare attenzione alla temperatura di cottura. A temperatura ottimale, l’alimento immerso nell’olio fa immediatamente una crosticina, impedendo di fatto di assorbire ulteriore olio. Quando trovate fritti spugnosi o grondante olio, è perché l’olio non era ancora arrivato a temperatura, non ha fatto subito la crosticina e di conseguenza ha assorbito olio.

Poi bisogna scegliere un buon olio, io uso quello di arachidi perché è il migliore per friggere. Il suo punto di fumo è 200°, quindi per friggere a 170°/180° è perfetto. La friggitrice è l’ideale perché mantiene costante la temperatura. Se poi volete un fritto bello croccante, friggiamo alimenti molto freddi e il gioco è fatto.

I miei sgonfiotti, però hanno un difetto gravissimo: finiscono troppo presto! Forse il proverbio “sono come le ciliegie, una tira l’altra” andrebbe rivisitato con “sono come gli sgonfiotti, uno tira l’altro!”. Per le dosi che ho dato ne sono venuti come in fotografia, più 4 o 5 che si sono “persi per strada”: ogni volta che qualcuno passava ne assaggiava uno!!!

Per il ripieno io ho messo insalata e olive, ma va davvero molto a gusto personale. In Liguria, dove fanno i friscieu, frittelline molto simili a queste (gli sgonfiotti sono i miei tentativi di emulare i friscieu genovesi) è tradizione aggiungere della verdura, tipo lattuga, o erba cipollina o salvia. Io avevo anche delle olive taggiasche e ho voluto provare ad aggiungerle, il gusto era strepitoso!!!! Praticamente un ottima sistema per liberarci degli avanzi!