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  • Tag: Carne

Carne

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La mia visione degli hot dog

Tempo di cottura: 1 ora
  • Piatti unici
  • USA USA
Ok, alzi la mano a chi non piacciono gli hot dog. Dai piccini ai grandi, più o meno li amiamo tutti. Sono quelle cose che è piacevole mangiare fuori, all’...

Cristina Perrone

1 Marzo 2022
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Mix di tartare con uova di quaglia caramellate

  • Antipasti
  • Italia Italia
Chi mi segue da un po’ sa che sotto le feste io e mia sorella ci divertiamo da morire a fare qualcosa di poco usuale, stiamo infatti parlando di uova...

Cristina Perrone

9 Gennaio 2022
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Filetto con fonduta di Castelmagno fritta e salsa alle pere

Tempo di cottura: 10 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
La ricetta precedente erano gli gnocchi con fonduta al Castelmagno. Li ho mangiati con un piacere estremo. Ma mi era rimasta parecchia fonduta, come mio solito io faccio sempre porzioni...

Cristina Perrone

12 Aprile 2021
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Cotechino avanzato? Due proposte gustose…

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Primi piatti
  • Italia Italia
Rieccoci al dopo feste. E rieccoci al problema di dover smaltire/consumare/sfruttare tutto quello che rimane, sia cotto che crudo. Questo perché io odio visceralmente buttare via il cibo. E siccome...

Cristina Perrone

21 Febbraio 2021
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Lonza di maiale ripiena Korean style (cheese tonkatsu)

  • Secondi piatti
Gioia a Tristezza: “Non puoi fissarti su quello che non va bene. C’è sempre un modo per cambiare le cose, per divertirsi!” dal film Inside out, 2015

Cristina Perrone

29 Novembre 2020
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Spaghetti con polpette di ossobuco

  • Primi piatti
Tony a Joe: “Ehi, Joe! Biagio dice che vuole due spaghetti speciali con polpettine di carne, va bene?” “Ma… Tony, i cani non parlano.” “A me ha parlato, invece!” “E...

Cristina Perrone

17 Novembre 2020
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Pastina in brodo di ossobuco con polpettine

  • Minestre e zuppe
  • Primi piatti
Lucy (Scarlett Johansson) al Professor Norman (Morgan Freeman): “Imparare è sempre un processo doloroso. Come quando sei piccolo e ti crescono le ossa e ti fa male tutto. Ci credi...

Cristina Perrone

5 Novembre 2020
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Kebab con carni miste e salsa di yogurt. E pane arabo homemade.

  • Fatto in casa
Mister Dryden (Claude Rains) a Thomas Edward Lawrence (Peter O’Toole): “Lawrence, solo due tipi di esseri si trovano bene nel deserto: i beduini e gli Dei. E lei non è...

Cristina Perrone

31 Maggio 2020
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Ravioli ripieni di ossibuchi con salsa di midollo

Tempo di cottura: 1 ora
  • Primi piatti
  • Italia Italia
Gli ossibuchi è un taglio di carne che adoro particolarmente. Non per nulla il mio primo esperimento di cottura sous-vide l’avevo fatto proprio con degli ossibuchi, per un secondo piatto....

Cristina Perrone

24 Maggio 2020
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Pennoni conditi col jus della faraona ripiena sous-vide

Tempo di cottura: 15 minuti
  • Primi piatti
  • Italia Italia
Seconda puntata della faraona cotta sous-vide. A seguito di quella ricetta mi era avanzato molto fondo di cottura. Buttarlo? In cucina non si butta niente! Allora usiamolo. Era così denso,...

Cristina Perrone

16 Maggio 2020
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Faraona disossata ripiena in sous-vide

Tempo di cottura: 7 ore
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Questa faraona è un altro tentativo con la cucina a bassa temperatura, e un altro piatto soddisfacente. Devo confessare che mi stupisco continuamente ogni volta che uso questo metodo. Le...

Cristina Perrone

20 Aprile 2020
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Strozzapreti con ragù di coniglio, radicchio e pinoli

  • Primi piatti
[Mentre John Reilly (Ron Eldard) era in ospedale per un polmone perforato da un fidanzato della madre] Aggressore di John Reilly: “Senta, gli ho dato una sberla, una cosa da...

Cristina Perrone

9 Marzo 2020
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Sous-vide: Roll di petto d’anatra su petali di cipolla agrodolce

  • Antipasti
(Voce narrante): “Il momento più bello del bacio secondo me è quando vedi il suo viso che si avvicina al tuo e capisci che stai per essere baciata. Quell’attimo… quell’attimo...

Cristina Perrone

19 Febbraio 2020
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Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia

  • Secondi piatti
Alex DeLarge (Malcolm McDowell): “E d’un tratto capii che il pensare è per gli stupidi, mentre i cervelluti si affidano all’ispirazione.” dal film Arancia meccanica, 1971

Cristina Perrone

12 Dicembre 2019
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Tartare di carne piemontese con tartufo e crema di burrata

  • Antipasti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Ogni tanto mi prende un’incontenibile voglia di crudo, che sia carne o pesce dipende dal momento, dalla stagione, dalla voglia. Avevo voglia coi primi frescolini di una bella tartare di...

Cristina Perrone

13 Novembre 2019
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Ossobuco con indivia grigliata cottura sous-vide

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Era un po’ di tempo che volevo cimentarmi con una cottura lunga, la cosiddetta CBT (cottura a bassa temperatura) o sous-vide, o sottovuoto. Come al solito sono dominata dalla mia...

Cristina Perrone

23 Ottobre 2019
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Involtino di foglie di porro con riso pilaff e pak choi brasata

  • Piatti unici
  • Secondi piatti
Chris Vaughn (Dwayne Johnson): “Meglio morire in piedi e a testa alta, che vivere una vita in ginocchio.” dal film A testa alta, 2004

Cristina Perrone

9 Maggio 2019
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Rotolini di pane carasau al carpaccio e tartufo

  • Antipasti
  • Italia Italia
Avevo voglia di pane carasau, era una vita che non lo mangiavo, e stavo pensando come utilizzarlo. Siccome la sera avevo ospiti, poteva essere un’occasione per sfruttarlo. Coi miei amici...

Cristina Perrone

12 Novembre 2018
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Wafer di pâté d’anatra e crema di fichi secchi

Tempo di cottura: 40 minuti
  • Antipasti
  • Italia Italia
Mi girellavano per la testa i fichi secchi e l’anatra. Ma li ho bypassati, pensando che non sarebbe stata una unione felice. Poi ho pensato a un dolce. Dopo un...

Cristina Perrone

23 Giugno 2018
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Millefoglie di arrosto con rucola e melograno

Tempo di cottura: 45 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Con questo arrosto siamo quasi arrivati alla fine della mia cena a tema sui mitici anni ’80! E confesso mi sono divertita da morire nell’attuarla! Sul secondo piatto ho deciso...

Cristina Perrone

10 Maggio 2018
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Cotechino sgrassato al tartufo con smash potatoes al coriandolo e polpette di lenticchie

Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti
  • Piatti unici
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Il dopo feste è sempre tragico. Inevitabilmente, dopo le feste rimangono i vari panettoni che regalano amici e parenti, e rimangono anche altre cose. Io poi che  non mi regolo...

Cristina Perrone

12 Febbraio 2018
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Gyoza o Jiaozi

Tempo di cottura: 15 minuti
  • Primi piatti
  • Cina Cina
  • Giappone Giappone
Gli ormai famosissimi Gyoza. Oltre che la cucina, una mia grande passione è la lettura. Sono letteralmente “affamata” (giusto per restare in tema) di libri, nozioni da leggere, da imparare,...

Cristina Perrone

10 Dicembre 2017
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Il gulash istriano-triestino

Tempo di cottura: 2 ore e mezza
  • Secondi piatti
  • Croazia Croazia
  • Italia Italia
Non poteva mancare, nella mia cena a tema, il gulash. Che poi parlare di gulash dell’est è come parlare della pasta in Italia. Tanti modi di farlo, tante varianti, chi...

Cristina Perrone

11 Ottobre 2017
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I fusi istriani conditi col sugo del gulasch

Tempo di cottura: 15 minuti
  • Primi piatti
  • Croazia Croazia
  • Italia Italia
Come primo piatto della mia cena a tema ho deciso di fare i fusi. Ribadisco che scoprire sapori nuovi è stata veramente un’esperienza particolare. Ho visto per la prima volta i...

Cristina Perrone

11 Ottobre 2017
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Vitello tonnato gourmet

Tempo di cottura: 1 ora 30 minuti
  • Antipasti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Perché ho voluto fare il vitello tonnato? In rete ci sono millanta milioni di ricette, in teoria non era necessario. Ma facciamo un piccolo distinguo: Il Vitello Tonnato è un...

Cristina Perrone

5 Agosto 2017
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Filetto e indivia scarola brasata con crema allo zafferano

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Secondi piatti
  • Italia Italia
Definisco questa ricetta figlia della “cucina del riciclo”. Avevo del filetto, che avevo scongelato e, non potendolo più ricongelare, dovevo per forza farlo. Ma non volevo le solite bistecchine, o...

Cristina Perrone

17 Luglio 2017
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Gnocchi di stracchino al ragù di salsiccia

Tempo di cottura: 30 minuti
  • Primi piatti
  • Italia Italia
Finalmente rientrata dopo un’assenza pronunciata, avevo altro a cui pensare piuttosto che gli gnocchi e lo stracchino! E’ stata causata dalla rottura del mio Hard Disk di ben un terabyte,...

Cristina Perrone

10 Aprile 2017
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Costolette di agnello alla Wellington con salsa yogurt e curry

Tempo di cottura: 1 ora
  • Secondi piatti
  • Australia Australia
  • Inghilterra Inghilterra
  • Nuova Zelanda Nuova Zelanda
Conosciamo tutti il famosissimo “Filetto alla Wellington”, chiamato anche “filetto in crosta”. Il cuoco per eccellenza è Gordon Ramsay. Si dice che lui sia famoso per fare uno dei più...

Cristina Perrone

3 Dicembre 2016
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Crostini con carpaccio e crema di tartufo

Tempo di cottura: 10 minuti
  • Antipasti
  • Italia Italia
Avevo una piccola cena ed ero indecisissima sul cosa fare come antipasto, anche se ero già indirizzata a fare dei crostini. Ma mi sembravano fatti e rifatti. Volevo qualcosa che...

Cristina Perrone

12 Ottobre 2016
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Il timballo di anelletti

Tempo di cottura: 2 ore
  • Primi piatti
  • Italia Italia
Il timballo era servito spesso nei pranzi importanti negli anni 70/80, ed era considerato una preparazione di alta cucina. Era infatti molto ricca e complessa, il nome deriverebbe dall’arabo atabal,...

Cristina Perrone

11 Ottobre 2016
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I cibi delle feste

Bluaragosta ha una sezione apposita per tutti i cibi delle feste… particolari, inusuali, strani… cosa volere di più? fai un giretto a questo link. Troverai tante ricette, adatte per stupire i tuoi ospiti.

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Oscar Wilde diceva “Un sognatore è colui che può trovare la sua strada al chiaro di luna e vedere l'alba prima del resto del mondo.” Io sono una sognatrice, da sempre. Ed è proprio grazie a questa mia peculiarità che è nato questo blog, col quale amo condividere i miei piccolissimi sogni.
Cristina

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