Insalata di riso “fashion” di pesce con riduzione di acqua di vongole
Comincia a fare caldo, si ha voglia di qualcosa di fresco, adesso che si può circolare nelle zone bianche si ha il piacere di vedere parenti e amici, e fa...
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Molluschi
Fregula con tartare di scampi e riduzione di acqua di vongole
Mi era presa una voglia incredibile di vongole. Avevo della fregula, la classica pasta sarda (Ehm… non la fregola! Come dice wikipedia nelle note la parola è riferita ad appetito...
Polpo e patate: polpo in sous-vide con maionese di acqua di polpo
David/Ned Turner (John Huston) a Mr. Withead (Henry Fonda): “E’ vero che le ventose di una piovra sono come gli artigli di una tigre?” “E’ un paragone che non regge…...
Linguine con vongole e cime di rapa
Hal Tucker (Michael Rooker): “Psicopatico figlio di puttana!” Eric Qualen (John Lithgow): “Uccidi due persone e sei uno psicopatico. Ne uccidi un milione e sei un conquistatore. Va’ a capirci!”...
Orecchiette cozze e vongole su crema di fave secche
Cosa fai quando hai fave, pesce, orecchiette fresche, tante cosine che ti piacciono e non sai se metterle insieme o no? Beh rischi e le metti insieme no? nel mio...
Crudité di pesce con gazpacho di melone e insalata di farro
Simona (Chiara Mastalli): “Come si chiama la più famosa raccolta di poesie di Eugenio Montale?” Massi (Andrea De Rosa): “Montale la so. Aspetta. Eh… tipo una cosa di pesce, vero?...
Capesante su pasta sfoglia e chips di pancetta croccante
Queste capesante sono (finalmente) l’ultimo degli antipasti della mia cena a tema. Questo l’ho fatto per puro sfizio, perché mi piacevano gli abbinamenti. E’ anche abbastanza veloce da fare. Mi...
Bruschette con fili di seppia e tartare di baccalà. Doppio antipasto crudo.
La Receptionist (Julie Benz):“Come fa a descrivere le donne così bene?” Melvin Udall (Jack Nicholson): “Penso a un uomo, e gli tolgo razionalità e affidabilità.” dal film Qualcosa è cambiato,...
Calamari ripieni su purè di patate al pesto di rucola
Walt Berkman (Jesse Eisenberg):“Hey You era come se l’avessi scritta io e il fatto che fosse già stata scritta era solo un dettaglio tecnico” dal film Il calamaro e la...
Paella de marisco: dalla Spagna con amore
La Paella. Opulente, faraonica, e buonissima. Mi fa molto piacere una cosa: essere menzionata e ricordata, fra parenti e amici, per la mia paella. La preparo tassativamente una volta l’anno,...
Cannolo di calamaro ripieno di ricotta con salsa all’arancia
Antonio Bonocore (Totò): “Mi piace un soprabito inventato dagli americani, il cocomero, quello che si aggancia con i calamari…” dal film La banda degli onesti, 1956
Cannolicchi e fasolari speziati al kaffir lime su piada croccante
Jack Sparrow (Johnny Depp): “Non è la destinazione, ma il viaggio che conta.” dal film Pirati dei Caraibi – oltre i confini del mare, 2011
Cannolicchi gratinati al Gewürztraminer e scorza d’arancia
Barbossa (Geoffrey Rush):“perdersi è l’unico modo per trovare qualcosa che sia introvabile, altrimenti chiunque saprebbe dove trovarlo.” dal film Pirati dei caraibi – ai confini del mondo, 2007
Tagliolini ai cannolicchi e salicornia (asparago di mare)
Jack Sparrow(Johnny Depp):“Noooo! Non bene! Fermaaa, non bene! Che cosa fai!? Hai dato fuoco al cibo, alle palme… AL RHUM!”Elizabeth Swann(Keira Knightley):“Si, ho bruciato il rhum!”“Perché hai bruciato il rhum?”“Uno:...
Pasta con sugo di lumachine di mare e colatura di alici
Jack Sparrow (Johnny Depp)“siamo in mare da circa 5 giorni” Scrum (Stephen Graham)“lo capisci dall’odore del mare…” Sparrow “No, da quello della ciurma!” dal film Pirati dei caraibi –...
Involtino primavera di lenticchie e cavolo cappuccio con mousse di calamari e arancia condita
“Si racconta che…una volta Diogene di Sinope stava cenando con un piatto di lenticchie. Per caso lo vide Aristippo, filosofo che passava la vita negli agi, trascorrendo i suoi...
Tagliatelle vongole e bottarga con fili di peperoncino
Nonno Vassilis (Tassos Bandis)“A qualcuno importa se non si vede il sale quando il cibo è saporito? Certo che no. Ma la sostanza sta nel sale!” dal film Un tocco...
Insalata gamberetti e capesante
“Madame Audel(Leslie Caron): ‘…conchiglie. Conchiglie di cioccolato, così piccole, così semplici, così innocenti. Pensai che un piccolo assaggio non può far niente di male. Ma poi scoprii che erano ripiene...
Insalata di pasta ai frutti di mare
“I miei genitori mi comprarono il primo pesciolino per insegnarmi cosa significasse amare e prendersi cura di una creatura. Seicentoquaranta pesci dopo, l’unica cosa che ho imparato è che tutto...
Insalata di polpo e patate destrutturata con panna acida
Martine:‘Così ora sarete povera per il resto dei vostri giorni…’ Babette:‘un artista non è mai povero!’ ” Dialogo fra Martine(Brigitte Federspiel) e Babette Harsant (Stéphane Audran)dal film “Il pranzo di Babette”, 1987
Spaghetti alle cozze con porri e pepe verde
“Non c’è amore più sincero di quello per il cibo” (George Bernard Show, uomo e superuomo, 1903)
Sa fregula con le vongole
Sa fregula, secondo il mio modesto parere una delle paste più buone. Il dialetto sardo è davvero una lingua a sé, capibile solo da chi ci è nato o da...
Il mare nel piatto: pasta cozze e vongole, riccio di mare e bottarga
La Pettegola Banfi, l’affamato, il piatto integro (ancora per poco) “Il mare è un antico idioma che non si riesce a decifrare” (Jorge Luis Borges)
Reginette con capesante all’arancia e crema di radicchio
Oggi ho azzardato due sapori che a prima vista non sarebbero stati bene insieme e invece con mia grande sorpresa ne è risultato qualcosa di delicato e gustoso, il che...
Curry di calamaretti al cocco
Che bello il film “Amore, cucina e curry”. Me ne sono innamorata appena l’ho visto. Mi piace tutto il cast, soprattutto lei, una Helen Mirren strepitosa. E del curry ne...