Pollo satay tailandese con salsa di arachidi
Questo pollo satay è l’ultima portata prima dei dolci della mia cena a tema su Asia e dintorni. In alcune zone lo chiamano saté, ma comunque si chiami si riferisce...
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Pollame
Soup dumplings, o xiao long bao, gli eleganti e raffinati ravioli cinesi
L’odore confortante di xiao long bao aleggia nell’aria della sera di Shanghai. I lampioni illuminano le famiglie che conversano vertiginosamente intorno a tavoli bassi. I gruppi si raggruppano attorno al...
Sous-vide: il pollo fritto fatto in cbt
Mike McDermott (Matt Damon): “Se non individui il pollo nella prima mezz’ora di gioco, allora significa che il pollo sei tu…” dal film Il giocatore – Rounders, 1998
Pennoni conditi col jus della faraona ripiena sous-vide
Mosè (Christian Bale): “Puoi capire tanto di una persona, semplicemente guardandola negli occhi!” dal film Exodus – Dei e Re, 2015
Faraona disossata ripiena in sous-vide
Adéle Blanc-Sec (Louise Bourgoin): “E adesso che l’incredibile è fatto… passiamo all’impossibile!” dal film Adéle e l’enigma del Faraone, 2010
Sous-vide: Roll di petto d’anatra su petali di cipolla agrodolce
(Voce narrante): “Il momento più bello del bacio secondo me è quando vedi il suo viso che si avvicina al tuo e capisci che stai per essere baciata. Quell’attimo… quell’attimo...
Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia
Alex DeLarge (Malcolm McDowell): “E d’un tratto capii che il pensare è per gli stupidi, mentre i cervelluti si affidano all’ispirazione.” dal film Arancia meccanica, 1971
Prosciutto di petto d’anatra
Idgie Threadgoode (Mary Stuart Masterson): “C’era una volta questo grande lago e noi ci andavamo a pescare, a fare il bagno, a remare. Un giorno di novembre un branco di...
Wafer di pâté d’anatra e crema di fichi secchi
Idgie Threadgoode (Mary Stuart Masterson): “C’era una volta questo grande lago e noi ci andavamo a pescare, a fare il bagno, a remare. Un giorno di novembre un branco di...
Petto d’anatra con dauphinois di patate e indivia belga brasata
Il secondo piatto della mia cena a tema, un petto d’anatra normalissimo, cotto al rosa, con in accompagnamento una dauphinois di patate strepitosa. La dauphinois di patate è un piatto...
Pâté di fegatini di pollo e petali di rose su base di pancotto con gelatina al porto
Tutti gli anni, verso natale, preparo un pâté. Lo faccio diverso ogni anno. Una volta il classico di fegato, una volta con la cacciagione, e via dicendo. Il più buono...
Sovracosce di pollo disossate ripiene con crema di patate ai funghi
Mike (Matt Damon):“Se non individui il pollo nella prima mezz’ora di gioco, allora significa che il pollo sei tu…” dal film Il giocatore, 1998
Quaglia con savarin di riso selvaggio e coulis di more
Cheryl (Reese Witherspoon)“Non si è mai pronti per quello che ci aspetta” dal film Wild, 2014
Crocchette di quaglia da passeggio con salsa allo yogurt e curry
Jackie Rabinowitz (Al Jonson):“Aspettate un momento! Aspettate un momento! Non avete ancora sentito niente!” dal film Il cantante di jazz, 1927
Mini hamburger di quaglia con maionese di uova di quaglia al wasabi
Benjamin Braddock (Dustin Hoffman) alla Signora Robinson (Anne Bancroft):“Signora Robinson voi state cercando di sedurmi non è così?” (Mrs. Robinson, you’re trying to seduce me, aren’t you?) dal film Il laureato,...
Ravioli d’anatra con fonduta di castelmagno e riduzione di barbaresco
Ian Malcolm (Jeff Goldblum):“Dove stai per andare è l’unico posto al mondo dove le anatre cacciano te!” dal film Jurassic Parc – Il mondo perduto, 1997
Petto d’anatra ripieno di porcini su carpaccio di fichi
Stuntman Mike (Kurt Russell): “Il bosco è magnifico, profondo all’imbrunire e io ho promesse da mantenere e miglia da percorrere, prima di dormire. Mi hai sentito Butterfly? Miglia da percorrere prima...
Roast turkey with chestnut stuffing, tacchino ripieno di castagne e cranberry sauce
Eccoci arrivati alla portata principale e insostituibile di ogni thanksgiving day che si rispetti, cioè il tacchino ripieno di castagne, fatto ovviamente per la mia cena a tema sul thanksgiving...
Verza ripiena di pollo con salsa gravy
“Ho bisogno di ritrovare il sapore delle cose… delle cose semplici…cose vere!”François Mitterrand (Jean d’Ormesson) a Hortense Laborie (Catherine Frot) nel film La cuoca del presidente, 2013
Rotolo di quaglia disossata su crema di mais
“Generale Lowen(Jarl Kulle) quando vede le cailles en sarcophage: ‘a Parigi mangiai in uno dei migliori ristoranti dove lo chef, cosa piuttosto sorprendente, era una donna. Mangiammo cailles en sarcophage,...
Fusilli fatti a mano al ragù di petto d’oca affumicata
Parliamo di fusilli, come questi conditi con un ottimo ragù di petto d’oca. Era parecchio tempo che non li facevo, e mi era venuta una voglia matta di mangiarne un...
Ravioli d’oca affumicata con burrata e semi di papavero
Sono un’appassionata di pasta ripiena, e da adesso metto nella mia collezione anche questi ravioli conditi con burrata. Appena posso, vado a cercare sempre modi alternativi per non fare il...
Voglia di medioevo: fagiano, ripieno di quaglia, ripiena di uva e fichi con polenta di fave secche
“Ond’i’ vo’ questo motto aver per detto: che s’uom dovesse stare con un cuoco, sì ‘l dovria far per non vivarci bretto” Cecco Angiolieri(Siena, 1260 – 1312) nobile poeta e...
Paté di quaglie al cognac
Il paté lo faccio sempre una volta l’anno e a natale, e ogni anno mi piace cambiare. L’anno scorso l’ho fatto di fegato di vitello e quest’anno lo...
I bazott romagnoli: quando gusto e semplicità si uniscono
Parliamo dell’allegra e gaudente Romagna e dei romagnoli, parliamo di cibo povero contadino, parliamo di qualcosa che fanno ormai in pochi. E chissà come mai il mio pensiero va ai...
Pasta con ragù di fegatini di pollo
L’altro giorno curiosavo in frigo senza avere nessuna idea su cosa preparare a mezzogiorno, quando vedo una confezione di fegatini di pollo. Pensa che ti ripensa, siccome la pasta la...
Tortellini di carne in brodo di cappone
Ma che bello è vedere un bel piatto di tortellini fatti in casa che occhieggiano da un saporitissimo brodo di cappone? Il procedimento è abbastanza laborioso, ma ne vale la...
Brodo di cappone
Il brodo di cappone non è assolutamente difficile da fare, in genere si usa durante le feste perché è ottimo e più saporito, soprattutto perché è più facile reperirlo. E’...