Salumi

Sous vide: uova in camicia con asparagi, prosciutto e parmigiano

Direttore Warden (Patrick McGoohan) a Frank Morris (Clint Eastwood): “Alcatraz è stata fatta per tenere tutte le uova marce in un paniere solo; e io sono stato scelto appositamente per...

Cristina Perrone

19 Marzo 2020

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Dieta? Bresaola con insalata e funghi e dressing allo yogurt.

Antipasti

Julia Child (Meryl Streep): “L’unico momento giusto per mangiare cibo dietetico è mentre aspetti che si cuocia la bistecca.” dal film Julie & Julia, 2009

Cristina Perrone

23 Febbraio 2020

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Rose di mortadella, gorgonzola e pere cotte nel prosecco

Antipasti

Barbara Rose (Kathleen Turner): “Hai mai fatto l’amore con rabbia?” Gavin D’Amato (Danny DeVito): “C’è un altro modo?” dal film La guerra dei Roses, 1989

Cristina Perrone

29 Novembre 2019

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Prosciutto di petto d’anatra

Fatto in casa

Idgie Threadgoode (Mary Stuart Masterson): “C’era una volta questo grande lago e noi ci andavamo a pescare, a fare il bagno, a remare. Un giorno di novembre un branco di...

Cristina Perrone

12 Gennaio 2019

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Millefoglie di arrosto con rucola e melograno

Secondi piatti

Emo (un gruppo di Emo): “Ciao io sono emo.” Checco (Checco Zalone): “Ciao, io sono Checco. Senti, ma che sono quei tagli che avete sui bracci?” Emo: “Noi ci tagliamo...

Cristina Perrone

10 Maggio 2018

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Tortelli al prosciutto in salsa di burrata

Primi piatti

Luke Skywalker (Mark Hamill):“Ci provo!” Maestro Yoda (Frank Oz):“No, provare no! Fare, o non fare, non c’è provare…” dal film Star Wars: Episodio V – L’Impero colpisce ancora, 1980

Cristina Perrone

25 Aprile 2018

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Rotolo di purè di patate con cime di rapa e camembert di bufala

Secondi piatti

Dr. Otto Octavius (Alfred Molina):“Prima di cominciare, qualcuno ha perso un grosso rotolo di banconote da 20 legato con un elastico? Perché abbiamo trovato l’elastico!” dal film Spider man...

Cristina Perrone

28 Febbraio 2018

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Capesante su pasta sfoglia e chips di pancetta croccante

Tempo di cottura: 10 minuti

Antipasti

Italia

Queste capesante sono (finalmente) l’ultimo degli antipasti della mia cena a tema. Questo l’ho fatto per puro sfizio, perché mi piacevano gli abbinamenti. E’ anche abbastanza veloce da fare. Mi...

Cristina Perrone

16 Gennaio 2018

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Polenta e baccalà alle due mousse con chips di polenta soffiata

Antipasti

Cheyenne (Sean Penn):“Perché l’architetto ha scritto CUISINE nella nostra cucina? Lo sappiamo che è la cucina…” dal film This must be the place, 2011

Cristina Perrone

10 Marzo 2017

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Gnocchi all’acqua con polvere di porcini, fonduta di toma e petali di speck

Primi piatti

Luigi Mario (John Leguizamo) a Mario Mario (Bob Hoskins):“Affidati al fungo.” “E affidiamoci al fungo!” dal film Super Mario Bros, 1993

Cristina Perrone

2 Febbraio 2017

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Maki di lonza di maiale con cavolo nero e fonduta di taleggio

Secondi piatti

Colonnello derrick (Ted Levine), a una Geisha: “Qui in Giappone fate di tutto un rituale, vero?” “E’ l’arte di trasformare l’abitudine in un piacere.” dal film Memorie di una Geisha,...

Cristina Perrone

4 Maggio 2016

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Le salse di accompagnamento

Salse

Con questo post ho deciso di fare una summa di qualcosa che adoro da morire fare, cioè varie salse di accompagnamento. Non parlo delle salse classiche, i cardini della cucina,...

Cristina Perrone

14 Settembre 2015

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Mini gateaux di patate su fonduta di crescenza al cren

Torte salate

“Agente Carter? Se non abbiamo fretta pensavo che potremmo fermarci a Lucerna per una bella fondue di mezzanotte!” Howard Stark (Dominic Cooper) a Peggy Carter (Hayley Atwell) nel...

Cristina Perrone

9 Luglio 2015

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La danubiana, o come viene comunemente chiamato, il danubio.

Fatto in casa

“Anacoreti e cenobiti vivevano nell’astinenza, prendendo qualche cibo non prima che il sole fosse tramontato, e tutti i loro pasti si riducevano a puro pane con un po’ di...

Cristina Perrone

30 Ottobre 2014

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Fagottini ai tomini e prosciutto

Antipasti

“Un buon formaggio è sempre grasso ed è il grasso che dà forza, sapore e aroma. Il formaggio light sta al vero formaggio come una bambola gonfiabile sta a una...

Cristina Perrone

23 Ottobre 2014

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Verza ripiena di pollo con salsa gravy

“Ho bisogno di ritrovare il sapore delle cose… delle cose semplici…cose vere!”François Mitterrand (Jean d’Ormesson) a Hortense Laborie (Catherine Frot) nel film La cuoca del presidente, 2013

Cristina Perrone

30 Agosto 2014

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Tramezzini veneziani, venetian sandwich

Antipasti

Italia

Venezia non è solo la città strepitosa che sappiamo, ha anche questa gustosa caratteristica, cioè i tramezzini veneziani, conosciuti all’estero come “venetian sandwich”. Questo tramezzino fa parte delle abitudini alimentari...

Cristina Perrone

22 Agosto 2014

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Tagliere umbro: bruschette al lardo e con salsa di tartufo e salame di cinghiale

Antipasti

Italia

Un intero tagliere di bruschette è sempre una gioia per gli occhi, e soprattutto rimane un qualcosa di molto goloso. Mentre lo preparavo non vedevo l’ora di assaggiarlo. Entriamo nel...

Cristina Perrone

28 Luglio 2014

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Tartare di cavallo al tartufo in nidi di pasta kataifi con sandwich di taleggio marinato

Tempo di cottura: 20 minuti

Piatti unici

Italia

Se si parla di profumi, niente supera il tartufo, che fra l’altro si è sposato magnificamente sia col formaggio che con la kataifi. E che profumo! Fra l’altro vorrei sfatare...

Cristina Perrone

9 Giugno 2014

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Crema di ‘nduja

Salse

Italia

Alzi la mano chi non ama le cremine, quelle da mettere su del pane tostato, o per ammorbidire una fettina di carne, o anche solo da gustare così tuffandoci dentro...

Cristina Perrone

8 Giugno 2014

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Smörgåstårta svedese, o swedish sandwich cake, o torta tramezzino

Tempo di cottura: 30 minuti

Antipasti

Svezia

Non vedevamo l’ora di preparare questa stupenda swedish sandwich cake! Da quando io e mia sorella (all’incirca un mese fa) abbiamo scoperto l’esistenza di questa meraviglia, abbiamo fatto scattare il...

Cristina Perrone

21 Aprile 2014

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Voglia di medioevo: fagiano, ripieno di quaglia, ripiena di uva e fichi con polenta di fave secche

Secondi piatti

“Ond’i’ vo’ questo motto aver per detto: che s’uom dovesse stare con un cuoco, sì ‘l dovria far per non vivarci bretto” Cecco Angiolieri(Siena, 1260 – 1312) nobile poeta e...

Cristina Perrone

12 Aprile 2014

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Pasticcio di baccalà con agretti, polenta bianca e lardo d’Arnad

Secondi piatti

“Hey oh! La bottiglia io voglio! Guarisce il cuore e annega il cordoglio! Pioggia o vento, sissignor! Ma ci son molte miglia ancor! Dolce è il rumore della pioggerellina e...

Cristina Perrone

10 Aprile 2014

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Rigatoni col sugo di coda alla vaccinara

Tempo di cottura: 3 ore

Italia

La coda alla vaccinara, quanti anni era che non mangiavo questo piatto? Senza esagerare, almeno almeno una ventina d’anni. Sono quelle cose che semplicemente non pensi di fare. L’altro giorno...

Cristina Perrone

6 Marzo 2014

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Pasta alla carbonara: trucchi e segreti per renderla celestiale.

Tempo di cottura: 10 minuti

Primi piatti

Italia

Che buona la carbonara. Bhe non proprio leggerina ma….anche in questo piatto si scopre come pochi elementi diano come risultato un grande sapore, la stessa cosa che avevo scoperto facendo...

Cristina Perrone

11 Febbraio 2014

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Tomino fritto farcito all’interno di speck e pere

Tempo di cottura: 15 minuti

Secondi piatti

Italia

E per la mia cena a tema di formaggi ecco il tomino. Ero partita col volerlo fare fritto. In genere si usa o grigliato, o impanato e fritto. Quando è...

Cristina Perrone

14 Gennaio 2014

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Zuppa di ceci e pancetta alla toscana

Minestre e zuppe

“Quando i ceci diventano verdi dalla rabbia si chiamano piselli” (Anonimo)

Cristina Perrone

13 Gennaio 2014

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Sformato di cavolfiore Villeroy

Torte salate

Eccoci catapultati negli anni ’80 con la salsa Villeroy, in primis usata per ricoprire le famose “costolette d’agnello alla Villeroy” (che ho ovviamente già fatto, non posso stare...

Cristina Perrone

5 Gennaio 2014

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Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay in porzioni individuali

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Inghilterra

Si dice che il filetto alla Wellington di Gordon Ramsay sia celestiale. Fra l’altro non è assolutamente difficile da fare. E’ vero che Ramsay ultimamente è un cuoco più mediatico...