Sous-vide

Tre sfumature d’anatra – la Fiammante DOC Maremma Cabernet – MTV Toscana 2021

Tempo di cottura: 2 ore

Secondi piatti

Italia

Cos’hanno in comune l’anatra, con una certa “Fiammante” e con MTV Toscana? MTV Toscana 2021: Il Movimento Turismo del Vino Toscana ha indetto un premio enogastronomico, chiamato “la merenda d’autunno...

Cristina Perrone

21 Ottobre 2021

Mi piace

Continua a leggere

Commento

156 Visualizzazioni

Sous-vide: il pollo fritto fatto in cbt

Secondi piatti

Mike McDermott (Matt Damon): “Se non individui il pollo nella prima mezz’ora di gioco, allora significa che il pollo sei tu…” dal film Il giocatore – Rounders, 1998

Cristina Perrone

5 Marzo 2021

Mi piace

Continua a leggere

4 Commenti

1.369 Visualizzazioni

CBT: Petto d’anatra su fregola soffiata con funghi e cime

Secondi piatti

Daffy Duck [entra in campo trionfante]: “Grazie! Grazie! [nessuno esulta] Molto spiritosi… ridete su quest’anatra…” dal film Space Jam, 1996

Cristina Perrone

3 Febbraio 2021

Mi piace

Continua a leggere

Commento

229 Visualizzazioni

Polpo e patate: polpo in sous-vide con maionese di acqua di polpo

David/Ned Turner (John Huston) a Mr. Withead (Henry Fonda): “E’ vero che le ventose di una piovra sono come gli artigli di una tigre?” “E’ un paragone che non regge…...

Cristina Perrone

13 Luglio 2020

Mi piace 1

Continua a leggere

Commento

2.083 Visualizzazioni

Pennoni conditi col jus della faraona ripiena sous-vide

Primi piatti

Mosè (Christian Bale): “Puoi capire tanto di una persona, semplicemente guardandola negli occhi!” dal film Exodus – Dei e Re, 2015

Cristina Perrone

16 Maggio 2020

Mi piace

Continua a leggere

Commento

122 Visualizzazioni

Faraona disossata ripiena in sous-vide

Secondi piatti

Adéle Blanc-Sec (Louise Bourgoin): “E adesso che l’incredibile è fatto… passiamo all’impossibile!” dal film Adéle e l’enigma del Faraone, 2010

Cristina Perrone

20 Aprile 2020

Mi piace

Continua a leggere

4 Commenti

1.949 Visualizzazioni

Sous vide: uova in camicia con asparagi, prosciutto e parmigiano

Direttore Warden (Patrick McGoohan) a Frank Morris (Clint Eastwood): “Alcatraz è stata fatta per tenere tutte le uova marce in un paniere solo; e io sono stato scelto appositamente per...

Cristina Perrone

19 Marzo 2020

Mi piace

Continua a leggere

Commento

279 Visualizzazioni

Sous-vide: Roll di petto d’anatra su petali di cipolla agrodolce

Antipasti

(Voce narrante): “Il momento più bello del bacio secondo me è quando vedi il suo viso che si avvicina al tuo e capisci che stai per essere baciata. Quell’attimo… quell’attimo...

Cristina Perrone

19 Febbraio 2020

Mi piace

Continua a leggere

Commento

207 Visualizzazioni

Coscia d’anatra ripiena sous-vide con salsa all’arancia

Secondi piatti

Alex DeLarge (Malcolm McDowell): “E d’un tratto capii che il pensare è per gli stupidi, mentre i cervelluti si affidano all’ispirazione.” dal film Arancia meccanica, 1971

Cristina Perrone

12 Dicembre 2019

Mi piace

Continua a leggere

Commento

1.912 Visualizzazioni

Ossobuco con indivia grigliata cottura sous-vide

Tempo di cottura: 30 minuti

Secondi piatti

Italia

Era un po’ di tempo che volevo cimentarmi con una cottura lunga, la cosiddetta CBT (cottura a bassa temperatura) o sous-vide, o sottovuoto. Come al solito sono dominata dalla mia...